Prije nego što počneš vaše prazničko pečenje kolačića, pogledajte listove kolačića spremljene u vašem ormaru. Ako su mršave i iskrivljene ili tamne s masnoćom od pečene masti ili ako nemate ništa osim posuda sa 1 inčnim stranama, vrijeme je da se uputite u trgovinu po nove tave.
1. Potražite sjajne listove s velikim dimenzijama s vrlo niskim ili bez ikakvih strana. Izbjegavajte tamne listove kolačića koji mogu prouzrokovati nadutost dna kolačića.
2. Koristite jel-valjke (15 x 10 x 1 inčne posude za pečenje) samo za šankove za kolače. Ostale vrste kolačića neće se ravnomjerno ispeći u tavi sa stranicama. Ako ovu vrstu tave morate koristiti za ostale kolačiće, preokrenite je i ispecite na dnu.
3. Listovi kolačića bez lijepljenja omogućavaju preskakanje koraka podmazivanja. Međutim, tijesto se možda neće toliko raširiti, što rezultira debljim kolačićima sličnijim kolačima.
4. Izolirani listovi kolačića usporavaju pečenje i imaju tendenciju da dobiju blijede kolačiće s mekim središtima. Možda ćete imati problema kada koristite izolirane listove za kolačiće koji sadrže udio maslaca, poput izrezaka iz kolačića sa šećerom, jer se maslac može rastopiti prije postavljanja tijesta. Kolačiće ne pecite na izoliranim listovima kolačića dovoljno dugo da pocrne dno jer će ostali dijelovi kolačića biti previše suhi. S druge strane, ako vam se u pećnici malo zagrijava ili kolačići brzo kolaju, izolirani listovi kolačića mogu poboljšati rezultate.
5. Mast listova kolačića olakšava uklanjanje kolačića i pranje listova kolačića nakon pečenja. Lagano podmazivanje sa skraćivanjem ili brzo prskanje sprejevima za kuhanje bez prstena dovoljno je za većinu recepata. Upotreba previše masnoće ili masti kad recepti ne zahtijevaju da uzrokuje prekomjerno širenje kolačića, vrlo tanke rubove i prebrzo smeđe po rubovima.
