Pileći pokrivač | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• Pileća bedra bez kostiju, dva kilograma, izrezana na komade od 1 inča
• 1 žličica soli
• ½ žličice svježe mljevenog crnog papra
• 1 žlica maslinovog ulja
• 2 cijela klinčića
• 1 srednji luk, prepolovljen
• 10 svježih grančica peršina
• 2 šalice suhog bijelog vina
• 1 kokošja juha od 14, 5 grama može smanjiti natrij
• 1 velika mrkva, izrezana na komade od 1 inča
• 1 stabljika celera (uključujući lišće), izrezati na komade od 3 inča
• 1 lovorov list
• 1 kilogram marelice verts ili tanki zeleni grah, podrezan
• 2 šalice narezanih svježih gljiva
• ¾ šalice narezanih šalotki
• 1 žlica nezaslađenog maslaca
• 3 žlice univerzalnog brašna
• 3 žlice nezaslađenog maslaca, omekšao
• ¼ šalica šlag
• 3 žlice limunovog soka
• 3 šalice maslaca vruće kuhane riže
• Svježe grančice tarragona

Upute

• Korak 1

  Piletinu začinite solju i paprom. U nizozemskoj pećnici od 6-8 do četvrtine kuhajte piletinu, pola u isto vrijeme, u vrućem ulju na srednje jakoj vatri do smeđe boje. Ocijedite masnoću. Vratite svu piletinu u nizozemsku pećnicu.

• Korak 2

  Utisnite klinčiće u 1 polovicu luka. Pomoću kuhinjskog niza od 100 posto pamuka, vežite peršinove grančice u snop. U nizozemsku pećnicu dodajte polovice luka, grančice peršina, vino, juhu, mrkvu, celer i lovorov list. Dovedite do vrenja, miješajući da istisne mrvice smeđe boje s dna posude. Smanjite toplinu. Pustite, poklopljeno, oko 30 minuta ili dok piletina ne omekša.

• 3. korak

  U međuvremenu, u prekrivenoj velikoj loncu kuhajte kašikice heljde u kipućoj slanoj vodi 4 do 6 minuta ili dok ne postane svjež; ocijedite u drugaru. U istoj zdjeli kuhajte i na srednje jakoj vatri miješajte gljive i šaloticu na 1 žlici maslaca, dok ne omekša. Vratiti vrhove marelice u lonac; pokriti i odložiti.

• 4. korak

  Procijedite pileću smjesu kroz sitno mrežaste sito; izvadite i odbacite povrće i bilje. Prenesite piletinu u zdjelu; pokriti i držati na toplom. Obrišite nizozemsku pećnicu. Vratite opranu tekućinu za kuhanje u nizozemsku pećnicu. Dovesti do vrenja; smanjiti toplinu. Prokuhajte lagano, nepokriveno, dok se ne smanji na 2 šalice.

• 5. korak

  U maloj zdjeli promiješajte brašno i 3 žlice omekšanog maslaca kako biste dobili glatku pastu. Postupno umutite pastu u smanjenu tekućinu za kuhanje. Kuhajte i miješajte dok se ne zgusne i bubuljica; kuhajte i miješajte još 1 minutu. Umiješajte šlag; toplina kroz. Umiješajte piletinu, mješavinu vrhova marelice i limunov sok. Kuhajte dok se ne zagrije, povremeno miješajući.

• Korak 6

  Da biste poslužili, rižoto kuhajte u zdjeli preko riže. Svaku porciju ukrasite peradom.

Prehrambene činjenice

Po obroku: 522 kalorije, (10 g zasićenih masti, 2 g polinezasićenih masti, 7 g mononezasićenih masti), 183 mg kolesterola, 717 mg natrija, 32 g ugljikohidrata, 3 g vlakana, 6 g šećera, 35 g proteina.