Braised patka s povrćem i kestenom | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• 2 domaće patke od 4 kilograma
• 1 šalica univerzalnog brašna
• 1 žličica soli
• ½ žličice papra
• 2 žlice maslinovog ulja ili ulja za kuhanje
• 3 češnja češnjaka, mljevena
• 3 šalice pilećeg juha
• 1 ½ šalice suhog bijelog vina
• 1 buket garni *
• 6 srednje mrkve, oguljene i narezane na trakice julienne (2 šalice)
• 3 6 unča repa, oguliti i narezati na trakice julienne (2 šalice)
• 1 ½ šalice perli luk, oguljen **
• 16 cijelih oguljenih kestena ***, prepolovljeno (1 1/2 šalice)
• Nasjeckani svježi timijan (neobavezno)

Upute

• Korak 1

  Da biste uklonili kralježnice patki, upotrijebite makaze za perad ili teške kuhinjske škare za rezanje s obje strane kralježnice; odbaciti kost. Četvrtine patke rezati na pola kroz grudnu kost, a zatim prerezati svaku polovinu na pola poprečno. Uklonite i odbacite suvišnu masnoću. Sa oštrim nožem rezultat patke kože, rezanje kroz sloj masti, ali ne i u meso. U velikoj plastičnoj vrećici kombinirajte brašno, sol i papar. Dodajte patku, po jedan komad, protresti da premažete.

• Korak 2

  U loncu za gulaš od 8 do 10 kvadrata, termičko ulje. Dodajte 3 ili 4 komada patke, masnu stranu prema dolje; smeđa na sve strane. Izvadite patku. Ponovite s preostalim komadima patke. Ocijedite svu masnoću osim 1 žlicu.

• 3. korak

  Dodajte češnjak u tavu i kuhajte 30 sekundi. Paćljivo dodajte pileći juhu i vino u posudu, uz miješanje da istresete popržene komadiće. Dodajte buket garni. Vratite komade patke u tavu. Dovesti do vrenja; smanjiti toplinu. Pokrijte i pirjajte na laganoj vatri 1-1 / 4 do 1-1 / 2 sata ili dok patka ne bude blago, preuređujući komade na pola kuhanja kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje.

• 4. korak

  U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F. Prebacite patku u tavu za pečenje, spremanje tekućine u lonac. Pečena patka, nepokrivena, oko 12 minuta ili dok ne porumeni i koža je blago hrskava. U međuvremenu, dodajte mrkvu, repa, luk i kestene u tekućinu za kuhanje. Pirjajte, pokriveno, 5 do 10 minuta ili dok povrće ne omekša. Uklonite povrće žlicom prorezom; prebacite u zdjelu za posluživanje; držati toplo; Odbacite buket garni. Procijedite tekućinu za kuhanje kroz sito žičane mreže; obrane masnoće (trebali biste imati oko 3 šalice tekućine za kuhanje). Vratite umak u tavu. Prokuhajte, otkriveno, oko 5 minuta ili dok se ne smanji na 2-1 / 2 šalice.

• 5. korak

  Da biste poslužili, podijelite komade patke i povrće na plitke zdjele ili tanjure. Žlica umaka po vrhu. Svaku porciju posipajte po mljevenim svježim timijanom, po želji. Izrađuje 8 porcija.

* Buket Garni:

Da biste napravili svoj vlastiti buket garni, izrezajte kvadrat od 100 posto pamučnog sira. Na sredinu stavite dva štapića celera od 2 inča s lišćem, 4 grančice svježeg peršina, 2 grančice svježeg timijana i 2 lovorova lista. Nakupite cipelu oko bilja i vežite vrh čistim kuhinjskim vrpcama.

** kesteni:

Ako započnete sa svježim kestenima u školjkama, oštrim nožem pažljivo napravite mali prorez na ravnoj strani svakog kestena. U srednjoj tavi kombinirajte kestene i dovoljno vode da pokrije. Dovesti do vrenja; smanjiti toplinu. Lagano kuhajte 8 minuta. Ocijedite kestene; ostaviti da se ohladi. Pažljivo ogulite kestene.

***

Da ogulite biserni luk, stavite luk s oguliti u kipuću vodu u srednju posudu na 30 sekundi. Ocijedite i isperite hladnom vodom. Odrežite korijenski kraj luka i stisnite s drugog kraja da uklonite kore.

Prehrambene činjenice

Po obroku: 582 kalorije, (6 g zasićenih masti, 4 g polinezasićenih masti, 12 g mononezasićenih masti), 216 mg kolesterola, 786 mg natrija, 37 g ugljikohidrata, 5 g vlakana, 4 g šećera, 47 g proteina.