Crnooki grašak jambalaya | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• 8 unci svježih ili smrznutih malih škampi u školjkama
• 8 unci suhog graška s crnim očima, isprati i ocijediti
• 4 šalice hladne vode
• 2 žličice maslinovog ulja
• ½ šalice nasjeckanog bijelog luka
• ½ šalice nasjeckanog celera
• ½ šalice nasjeckane zelene slatke paprike
• Pileća bedra bez kostiju, 8 unce, izrezana na komade od 2 inča
• 4 unce kobasice u stilu andouille ili New Orleansa, prepolovljene u dužinu i narezane dijagonalno
• ¼ šalica rajčice bez dodavanja soli
• 1 14, 5 grama rajčice bez dodavanja soli, neočišćene
• 1 šalica pilećeg juha sa smanjenim natrijem
• Cajunska ili kreolska začin bez soka od 1 žlice
• 2 šalice vruće kuhane smeđe riže
• Zeleni luk, tanko narezan
• Nasjeckani svježi peršin (neobavezno)
• Umak od ljute paprike u boci (neobavezno)

Upute

• Korak 1

  Odmrznite škampe ako su smrznuti. U nizozemskoj pećnici dovedite grašak crnih očiju i vodu do vrenja; smanjiti toplinu. Pustite, poklopljeno, 45 minuta ili dok ne omekša; ocijedite.

• Korak 2

  U međuvremenu ogulite i očistite kozice, ostavljajući repove netaknutim po želji. Isperite škampe; maziti. U velikoj tavi zagrijte ulje na srednjoj vatri. Dodajte bijeli luk, celer i slatku papriku; kuhajte 5 do 7 minuta ili dok povrće ne omekša, povremeno miješajući. Dodajte piletinu i kobasicu; kuhajte i miješajte 5 do 6 minuta ili dok ne počnu smeđe boje. Umiješajte pastu od rajčice; kuhajte još 2 minute. Umiješajte rajčicu, juhu, cajunski začin i kuhani grašak s crnim očima. Dovedite samo da prokuha. Umiješajte škampe. Pirjajte 2 do 3 minute ili dok kozice ne budu neprozirne.

• 3. korak

  Poslužite jambalaju preko riže. Pospite zelenim lukom i po želji peršinom. Po želji prelijte umakom od ljute paprike.

Prehrambene činjenice

Po obroku: 274 kalorije, (2 g zasićenih masti, 1 g polinezasićenih masti, 2 g mononezasićenih masti), 95 mg kolesterola, 513 mg natrija, 32 g ugljikohidrata, 6 g vlakana, 7 g šećera, 20 g proteina.