Ancho-guajillo losos sa salsa ananas na žaru | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• 2 1, 25 kilograma svježih ili smrznutih fileta lososa
• 1 recept Salsa s ananasom na žaru
• 2 ploče za roštilj od hrastovine ili cedra
• 3 sušene paprike čipsa od ancho *
• 2 sušene paprike guajillo čile *
• 1 žlica jabučnog octa
• 1 žlica meda
• 4 češnja češnjaka, mljevena
• 1 žličica soli
• ¾ žličice suhog meksičkog origana, zgnječenog
• ¼ žličica mljevenog kumina
• ⅛ žličica mljevenog cimeta

Upute

• Korak 1

  Odmrznite ribu, ako je smrznuta. Pripremite salsu s ananasom na žaru; odvojite dok pripremate losos. Operite ploške u vodi najmanje 1 sat prije roštiljanja.

• Korak 2

  Otvorite čili paprike otvorene; uklonite stabljike i istresite sjemenke. Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri. Stavite čili paprike u posudu; pržite čili papričice 20 sekundi na obje strane, pritiskajući metalnom lopaticom prema dolje. Izvadite čili paprike iz tava. U srednjoj posudi donesite nekoliko centimetara vode do vrenja. Dodajte pržene čili paprike; pokriti posudu i ukloniti s vatre. Ostavite čili paprike da se rehidriraju u vrućoj vodi oko 20 minuta ili dok čili paprike ne budu mekane i gipke. Dobro ocijedite, zadržavajući 1/4 tekućine za namakanje.

• 3. korak

  U miješalici ili prerađivaču hrane kombinirajte rehidrirane čili paprike, 1/4 šalice rezervirane tekućine za namakanje, ocat, med, češnjak, sol, origano, kumin i cimet. Pokrijte i izmiješajte ili obradite tako da dobijete pastu.

• 4. korak

  Vrhove fileta lososa posipajte malo soli. Pospite čile pastom. Za roštilj na drveni ugljen ili plin stavite daske na stalak nepokrivenog roštilja izravno na srednje jakoj vatri 3 do 5 minuta ili dok daske ne počnu puzati i pušiti. Na roštilj daske stavite filete lososa, s kožnom stranom prema dolje. Pokrijte i pecite 18 do 22 minute ili dok riba ne počne ljuskati kada je testirate vilicom.

• 5. korak

  Izvadite s roštilja; isjeckajte na porcije i poslužite uz grill ananas salsu.

Savjet

* Budući da čili paprike sadrže isparljiva ulja koja mogu spaliti vašu kožu i oči, izbjegavajte izravan kontakt s njima što je više moguće. Kad radite s čili papričicama, nosite plastične ili gumene rukavice. Ako golim rukama dodirnete paprike, ruke i nokte dobro operite sapunom i toplom vodom.

Prehrambene činjenice

Po obroku: 385 kalorija, (4 g zasićenih masti, 6 g polinezasićenih masti, 5 g mononezasićenih masti), 78 mg kolesterola, 1270 mg natrija, 21 g ugljikohidrata, 4 g vlakana, 11 g šećera, 31 g proteina.

---

Salsa s roštiljem na žaru

Sastojci

• 1 žlica soli
• 1 žlica šećera
• 1 žlica blagog čili praha
• ½ žličice mljevenog cimeta
• 1 srednji ananas, oguljen, nasjeckan i narezan na 8 dužina
• 1 srednje crvena slatka paprika, sjemenke i sjeckani
• ½ šalice nasjeckanog crvenog luka
• ¼ šalica nasjeckanog svježeg cilantroa
• 2 žlice nasjeckane svježe metvice
• 2 žlice soka limete

Upute

• Korak 1

  U velikoj plastičnoj vrećici za ponovno zatvaranje kombinirajte sol, šećer, čili u prahu i cimet. Zapunite vrećicu i protresite da se sjedini. Dodajte klinove ananasa; vrećicu čvrsto zatvorite i protresite dok klinovi ananasa ravnomjerno ne budu premazani smjesom začina.

• Korak 2

  Za roštilj na drveni ugljen ili plin stavite klinove ananasa na podmazani grill stalak izravno na srednje jaku toplinu. Roštilj, nepokriven, oko 2 minute sa svake strane ili dok klinovi ne postanu svijetlosmeđi. Ananas izvadite s roštilja, prebacite na dasku za rezanje i ohladite 3 minute. Ananas krupno nasjeckajte.

• 3. korak

  U velikoj zdjeli kombinirajte nasjeckani ananas, slatku papriku, crveni luk, cilantro i mentu. Dobro promiješajte. Otopite sokom od limete; dobro baciti.