Ancho-brown grah pečen na šećeru | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• 2 kilograma suhog mornarskog ili pinto graha
• 6 četvrtina vode
• 4 - 5 suhih paprika sardona, stabljika, sjeme i razbije se u komade od 1 inča (vidi Savjet, stranica 000)
• 3 šalice nasjeckanog luka (3 velike)
• 4 unče slanine, nasjeckane (5 kriški)
• 2 svježe jalapeño, serrano i / ili fresno čile paprike, sjemenke i sitno sjeckane (vidi Savjet, stranica 000)
• 8 češnja češnjaka, mljevenog
• 2 ½ šalice pakiranog smeđeg šećera
• ¾ šalice melase
• 2 žličice suhe senfa
• 2 žličice morske soli
• 1 žličica mljevenog crnog papra

Upute

• Korak 1

  Isperite grah. U velikom loncu kombinirajte grah i 3 četvrtine vode. Dovesti do vrenja; smanjiti toplinu. Kuhajte, poklopljeno, 2 minute. Maknite s vatre. Poklopite i ostavite da odstoji 1 sat. (Ili izostavite korak kuhanja i potopite grah u hladnoj vodi preko noći u pokrivenom loncu.) Ocijedite i isperite grah. Vratite grah u lonac i dodajte 3 četvrtine svježe vode. Dovesti do vrenja; smanjiti toplinu. Pustite, poklopljeno, 45 minuta. Ocijedite grah, rezerve kuhanje tekućine.

• Korak 2

  U međuvremenu, u velikoj tavi za tost inćuna se zagrijava na srednje jakoj vatri oko 5 minuta ili dok lagano ne nazdravimo i mirisimo, često miješajući. Ostavite da se ohladi. Paprike stavite u procesor za hranu; poklopiti i obrađivati ​​dok se vrlo sitno ne nasjecka.

• 3. korak

  Zagrijte pećnicu na 325 ° F. U loncu od 5-6 kvarta kombinirajte luk, slaninu, svježi čili i češnjak. Kuhajte na srednje jakoj vatri oko 8 minuta ili dok luk ne omekša, često miješajući. Umiješajte drenirani grah, 4 šalice tekućine za kuhanje graha (dodajte vodu da napravite 4 šalice ako je potrebno), čips od inćuna, smeđi šećer, melasu, senf, sol i crni papar. Dovedite do vrenja, povremeno miješajući. Maknite s vatre. Pokrijte i pecite 2 sata ili samo dok grah ne omekša, povremeno miješajući i dodajući vode koliko je potrebno za održavanje sočne konzistencije.

• 4. korak

  Ljuti grah i umak u vruće čiste staklenke za konzerviranje, ostavljajući 1-inčni prostor za glavu. Obrišite obruče staklenki; podesite poklopce i vijke.

• 5. korak

  Obradite staklenke u limenci pod tlakom, sa pritiskom od 10 funti za limenku s ponderiranim ili 11 kilograma za kante s biranim kotačićima, 65 minuta (startujte vrijeme kada kanner dosegne tlak od 10 ili 11 kilograma), prilagođavajući visini. Dopustite da se tlak prirodno spušta. Pažljivo uklonite poklopac kante; ohladite staklenke u konzervi 10 minuta. Izvadite staklenke iz konzerve; ohladi na žicama stalak.

• Korak 6

  Da biste poslužili, u malu posudu stavite sadržaj jedne staklenke i 2 do 4 žlice vode. Dovedite do brzog vrenja. Kuhajte, pokriveno, 10 minuta (dodajte 1 dodatnu minutu za svakih 1000 stopa nadmorske visine).

Prehrambene činjenice

Po obroku: 264 kalorije, (1 g zasićenih masti, 1 g polinezasićenih masti, 1 g mononezasićenih masti), 3 mg kolesterola, 226 mg natrija, 53 g ugljikohidrata, 9 g vlakana, 31 g šećera, 9 g proteina.