Višenamjenski umak za pizzu | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

1 28 unca može zgnječiti rajčice
1 ½ žličice crnog vinskog octa
½ čajne žličice granuliranog češnjaka ili češnjaka u prahu
½ čajne žličice suhog bosiljka
¼ žličica sušenog origana
¼ žličica sušenog timijana
¼ žličica mljevenog crnog papra
¼ - 0, 5 žličice soli
¼ - 0, 5 šalice vode

Upute

Korak 1
U srednjoj zdjeli umutite sve sastojke, osim soli i vode. Kušajte umak i umutite u 1/4 šalice vode i dovoljno soli po ukusu. Po potrebi dodajte još vode na tanko. Peter Reinhart kaže: "Ako je umak u ovoj fazi gust, na pizzi će biti tijesto. Trebalo bi se lako raširiti po tijestu.") Ponovo kušajte i po potrebi prilagodite sol.
Korak 2
Za pizzu od 8 do 10 inča upotrijebite 1/4 šalice umaka. Za hrabriji okus dodajte varijacije osnovnom umaku.

Karamelizirani češnjak

Korak 1
Stavite 1 šalicu oguljenih češnja češnjaka (3 do 4 lukovice). u maloj tavi s dovoljno maslinovog ulja da prekrije češnjak (oko 1 šalice). Pustite na srednje jakoj vatri oko 20 minuta, dok češnjak ne postane vanjsko bogat tamno zlatno smeđi. Trebali bi razviti ono što nalikuje kore. Nastavite kuhati dok češnjak ne potamni, bogato smeđe boje. Povremeno promiješajte da se češnjak ne zalijepi za tavu i ne izgori. Maknite s vatre. Ostavite češnjak da stoji na ulju 15 minuta. Koristite prorezanu žlicu da češnjak prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnicima. Preostalo ulje prebacite u staklenku s čvrsto ulegnutim poklopcem. Odvojeno ohladite češnjak i ulje, čvrsto pokriveni, do 2 tjedna.

Peter's Pizza Margherita

Korak 1
Ohlađeno tijesto izvadite iz hladnjaka 2 sata prije sastavljanja pica. Pripremite i prethodno zagrijte pećnicu. Svaku pizzu stavite na vrh s 1/4 šalice svenamjenskog umaka, 1/2 šalice nasjeckanog sira mozzarele, 1 žlicu. naribani parmezan, i nekoliko listova bosiljka premazanih maslinovim uljem. Pecite prema uputama.

Pikantni umak Puttanesca:

Dodajte 1/2 šalice nasjeckane kalame ili zrele masline, 1 žlicu kapre i 1/2 žličice zdrobljene crvene paprike. Analiza ishrane: 31 kalorija, 1 g proteina, 6 g ugljikohidrata, 1 g ukupne masti (0 g zasićenih masti), 0 mg kolesterola, 2 g vlakana, 10% vitamina A, 10% vitamina C, 220 mg natrija, 3% kalcija, 5% željeza

Umak od rajčice-bosiljak-pesto:

Umutite u 1/2 šalice Pesto alla Genovese (vidi recept) u umaku od tjestenine. Okusi i po želji dodaj još. Prehrambena analiza: 89 kalorija, 2 g proteina, 6 g ugljikohidrata, 7 g ukupne masti (1 g zasićenih masti), 1 mg kolesterola, 1 g vlakana, 12% vitamina A, 11% vitamina C, 165 mg natrija, 5% kalcija, 7% željeza

Umak od češnjaka-Robusto:

Dodajte 2 do 3 žlice ulja češnjaka (vidi recept karameliziranog češnjaka) i 1/2 žličice zdrobljene crvene paprike. Analiza prehrane: 42 kalorije, 1 g proteina, 5 g ugljikohidrata, 3 g ukupne masti (0 g zasićenih masti), 1 g vlakana, 10% vitamina A, 10% vitamina C, 136 mg natrija, 2% kalcija, 5 % željeza

Prehrambene činjenice

Po obroku: 22 kalorije, (0 g zasićenih masti, 0 g polinezasićenih masti, 0 g mononezasićenih masti), 0 mg kolesterola, 136 mg natrija, 5 g ugljikohidrata, 1 g vlakana, 2 g šećera, 1 g proteina.