Prema američkom zakonu maslac sadrži najmanje 80 posto mliječne masti
Preostalih 20 posto gotovo je sva voda
Europski maslac, plugras, ima do 4% više maslaca, što proizvodu daje bogatiji ukus i glatkiji osjećaj
Sadržaj vode treba raspršiti u sitnim kapljicama, kako bi maslac izgledao suh
Konzistencija bi trebala biti glatka, kako bi se maslac lako namazao i brzo otopio na jeziku
Maslac bi trebao biti jednolike boje, biti gust i imati ukus čiste
Nezaslađeni maslac je pokvarljiviji od običnog maslaca
Masnoća pecivima daje svoj karakterističan okus i nježnost
Pažljivo pročitajte recept da biste vidjeli poziva li na slani ili nesoljeni maslac
Mlaćenica
Maslac je nemasno ili obrano mlijeko kojem je dodana bakterijska kultura
Ima malo masnoće, gust je i kremast, s blago kiselkastim okusom
Kiselo mlijeko, napravljeno od mlijeka i limunovog soka ili octa, može se zamijeniti za pavlaku
Ispareno mlijeko
Ispareno mlijeko je mlijeko kojem je uklonjeno 60 posto vode
Može se zamijeniti drugim mliječnim proizvodima ako ga rekonstituirate pomoću 2 dijela isparenog mlijeka s 3 dijela vode (na primjer, 1/2 šalice isparenog mlijeka sa 3/4 šalice vode)
Prodaje se u limenkama i može se čuvati na sobnoj temperaturi dok se ne otvori
Ne koristite ispareno mlijeko kao zamjenu za zaslađeno kondenzirano mlijeko
Pola, pola
Mješavina mlijeka i vrhnja, pola i pol
Može se koristiti umjesto lagane kreme u većini recepata
Teška krema
Naziva se i šlagom
Sadrži između 30 i 49 posto masti
Može se tući da bi se dobili mekani vrhovi koji zadržavaju oblik
Da biste ubrzali šlag, ohladite zdjelu i batine
Lagana krema
Zove se i stolna krema
Sadrži 10 do 30 posto masti
Sadržaj masti nije dovoljan da bi omogućio bičkanje
Mlijeko s malo masnoće
Dvije vrste: 2 posto i 1 posto mlijeka - postoci se odnose na količinu masti koja ostaje u mlijeku
Nemasno suho mlijeko
Nemasno suho mlijeko uklanja i masnoću i vodu
Pomiješajte nemasno mlijeko u prahu s vodom prema uputama u paketu da biste oblikovali mlijeko
Obrano, nemasno ili nemasno mlijeko
Prema američkom zakonu mora sadržavati manje od 1/2 posto masti
Zaslađeno kondenzirano mlijeko
Zaslađeno kondenzirano mlijeko je mlijeko koje je uklonilo oko 50 posto vode i dodalo oko 40 posto šećera
