Strastvena nevoljkost prema cilantru stvarna je. Web stranica pod nazivom IHateCilantro prikuplja vitriolični haikus o ovoj "groznoj biljci". Riječ kolaž na mjestu nalazi uobičajene deskriptore od mrzitelja cilantroa: "deterdžent", "sapun", "kerozin". Posljednjih godina znanstvenici pokušavaju shvatiti. odakle potječe intenzivno gnušanje - i je li naučeno ili genetski.
Cilantro je biljka iz porodice mrkve, jedna od najraznovrsnijih i najčudesnijih biljnih obitelji za ljudsku prehranu. Neki od rođaka cilantroa uključuju celer, peršin, kumin, komorač i kopar.
Uzmi svoje tortilje čips i uzgajaj vrt salse!
Biljke poput cilantro-a izuzetno su snažne u okusu, zbog čega su klasificirane kao ljekovito bilje, a ne jestivo lišće. Razlika između, recimo, bosiljka i špinata, što je kulinarno rečeno, je u sirovoj snazi: zapravo ne biste htjeli jesti velike količine jedne biljke. Budući da je bilje toliko snažno, nije nužno čuditi da bi neki ljudi imali averziju prema ljekovitom bilju, ali određeni otrov usmjeren na cilantro definitivno je neobičan. Ne čujete ljude koji tvrde da ih majaron želi učiniti ubojstvom, znate?
Cilantro je izvorno u cijeloj južnoj Europi, jugozapadnoj Aziji i sjevernoj Africi, a postao je masovno važan u tim kuhinjama i onima na koje su utjecali. Najčešće se nalazi u hrani Latinske Amerike, Jugoistočne Azije i Bliskog Istoka.
Gnušanje prema cilantro-u je, poput te riječi kolaž, pomalo zbrka. Dominantni percipirani okus je "sapun", ali sve je to pomiješano s općom ne voljenjem. Znanstvenici u posljednje vrijeme pokušavaju otkriti što se točno događa kad cilantro mrzi, i imaju neke - ali ne sve - odgovore.
Istraživači odjeće za testiranje DNK 23andMe obavili su anketu pitajući ljude misle li da kilantro ima sapun i usporedili su te odgovore sa DNK rezultatima koje već imaju. Pronašli su uobičajenu genetsku varijantu među mrziteljima cilantroa: grozd olfaktornih receptora koji se naziva OR6A2. U osnovi, neki ljudi imaju neke senzore u genima za miris / okus koji ih čine posebno osjetljivima na kemikalije aldehida - a cilantro je u njima vrlo jak, kao i postupak izrade sapuna.
Ostale su se studije suzile na potpuno drugačijim senzorima u mrziteljima cilantroa. Neki su se usredotočili na zemljopisnu rasprostranjenost - na primjer, ovo istraživanje otkriva da su bijelci mnogo vjerojatnije od Južnoazijskih ljudi koji ne vole kilantro. No, istraživanje 23AndMe također je testiralo da li se mržnja kilantro prenosi generacijama - i otkrila je da nije, rekavši da je nasljednost vrlo mala. Dakle, ako je heritabilnost niska, a ova mutacija na neki način slučajna, zašto ljudi u regijama s kuhinjama teške kuhinje pokazuju manje mržnje prema kilantro?
Ovo nije nevjerojatno dobro proučena tema istraživanja, ali izgleda kao da postoji genetska osnova za odbojnost prema cilantrou. To bi moglo reći da je genetska osnova u cilantro mržnji jednostavno jedan od faktora, pa čak i ne i glavni. Tamo gdje odrastete i kakvu hranu jedete, može biti jednako važno. A, kao što napominje znanstvenik za hranu Harold McGee, naučiti voljeti cilantro sigurno je moguće.
