Pečena patka s nadjevom od farroa | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• 2 4 kg svježe ili smrznute domaće patke
• Kosara, morska ili obična sol
• papar
• 1 ¼ šalice farro (napisana)
• Hladna voda
• ⅛ žličica soli
• 3 debele kriške slanine, nasjeckane
• 2 luka, sitno nasjeckani
• 4 češnja češnjaka, mljevena
• 2 žlice nasjeckanog peršina
• 1 čajna žličica nasjeckala svježi timijan
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 velika ili 2 srednje svježa gljive cepe ili svinjetine, sitno sjeckane ili 1-1 / 2 unce sušene gljive svinjetine, rekonstituirane
• 4 jaja, lagano tučena (neobavezno)

Upute

• Korak 1

  Ako su patke smrznute, odmrznite ih. Isperite patke; osušite papirnatim ručnicima. Uklonite gipke iz tjelesnih šupljina patke i viška masnoće. Isperite drogove; u hladnjak dok je potrebno. Drvenim nabodavom ili vilicom nabodite kožu na patku. (To pomaže da se oslobodi masnoća tijekom pečenja.)

• Korak 2

  Telesne šupljine patke pospite bojom malo soli: morskom ili običnom soli poškropite 1 žličicu u svaku šupljinu tijela i trljajte još 2 žličice na vanjsku stranu svake patke; trljajte preostalo na kožu patke; za košer sol posipajte 1 žlicu soli u svaku tjelesnu šupljinu i trljajte još 2 žlice na vanjsku stranu svake patke. Začinite paprom. Staviti na stranu.

• 3. korak

  U srednju posudu stavite farro. Dodajte dovoljno hladne vode da pokrije i 1/8 žličice soli. Dovedite do vrenja. Smanjite vatru i pirjajte, pokriveno, 25 do 30 minuta. ocijedite; Staviti na stranu.

• 4. korak

  U međuvremenu, u srednje tavi kuhajte slaninu na srednje jakoj vatri dok ne postane mekana, ali ne hrskava. Izvadite slaninu, zadržavajući 2 žlice kašikica. Ocijedite slaninu na papirnatim ručnicima; Staviti na stranu. Dodajte luk u zadržane kapljevine i kuhajte. miješajući često, 4 minute ili dok luk ne omekša i prozrači. Dodajte češnjak, peršin i timijan. Kuhajte, neprestano miješajući, 1 minutu. Umiješajte ocijeđenu slaninu. Smjesu luka umiješajte u farro smjesu.

• 5. korak

  Izrežite rezervirana srca patke na pola; začinite solju i paprom. Obrežite jetricu patke. Začinite po ukusu.

• Korak 6

  U istoj tavi zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte patke srca i jetre i kuhajte 3 minute sa svake strane ili dok ne bude gotovo. Maknite s vatre. Malo ohladiti. Sjeckajte i umiješajte u farro smjesu.

• Korak 7

  U istoj tavi zagrijte preostalu 1 žlicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive i kuhajte dok ne omekša. Začinite po ukusu. Umiješajte gljive u farro smjesu. (Ovo neće biti vrlo kompaktni nadjev. Ako želite gušći nadjev, na kraju dodajte jaja. Na taj način će se nadev povezati, što će ga učiniti gušćim i kompaktnijim.)

• 8. korak

  Žlicu farro smjese za punjenje u šupljine tijela patke. Skewer koža vrata do leđa; vezati noge za rep. Uvrnite vrhove krila ispod leđa.

• 9. korak

  Stavite patke, prsa okrenutim prema dolje, na stalak u veliku plitku tavu za pečenje. Pecite patke u pećnici na 475 stupnjeva F 30 minuta prskajući svakih 20 minuta masnoćom s dna tepsije.

• Korak 10

  , Nakon 30 minuta, okrenite patke dojkom. Smanjite temperaturu u pećnici na 425 stupnjeva F. Pecite patke još 45 do 60 minuta ili dok sokovi ne proključu kada su vam pukla bedra. Izrađuje 8 porcija.

Prehrambene činjenice

Po obroku: 709 kalorija, (20 g zasićenih masti, 7 g polinezasićenih masti, 26 g mononezasićenih masti), 169 mg kolesterola, 454 mg natrija, 6 g ugljikohidrata, 1 g vlakana, 1 g šećera, 39 g proteina.