Pečena pureća puretina | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• Puretina od 8 kilograma (nije samonaporna vrsta) *
• 1 recept Željene brasne
• Biljno ulje
• Svježi peršin (talijanski) peršina (neobavezno)
• Svježe brusnice (neobavezno)
• Svježi kumveti, grubo nasjeckani (neobavezno)

Upute

• Korak 1

  Isperite šupljinu tijela puretine; osušite papirnatim ručnicima. Rezervirajte vrat i gizzard zbog gravure ili odbacivanja. Pripremite željenu brasno.

• Korak 2

  U lonac dodajte puretinu hladnom slanom vodom. Pritisnite i odvažite puretinu čistom tanjurom ili dva. Pokrijte i marinirajte u hladnjaku 8 do 12 sati.

• 3. korak

  Zagrijte pećnicu na 325 ° F. Izvadite puretinu iz slane otopine; odbaciti slanu otopinu. Purana puretina; osušite papirnatim ručnicima.

• 4. korak

  Skliznite kožu vrata prema leđima. Zavrnite bubnjić završava ispod trake kože preko repa, ako je dostupna, ili u žičanom ili najlonskom stezaljkom. Ako nema trake kože ili stezaljki, čvrsto zavežite gumice za rep čistom kuhinjskom vrpcom od 100 posto pamuka. Zakrijte vrhove krila ispod leđa.

• 5. korak

  Purana, s grudima nagore, stavite na stalak u plitku tavu za pečenje. Premažite uljem. Umetnite termometar za meso u pećnicu u sredinu unutarnjeg bedrastog mišića. ** Termometar ne smije dodirivati ​​kosti.

• Korak 6

  Pečena puretina, nepokrivena, 2-3 / 4 do 3 sata ili dok se termometar za meso ne registrira na 180 ° F, presijecajući vrpcu kože ili strune držeći bubnjeve na pola tijekom pečenja. Ako je potrebno za sprječavanje pregrijavanja, purana prsa s folijom odmarajte tijekom zadnjih 30 minuta pečenja. (Sokovi bi trebali biti bistri, a palice bi se trebale lako pomicati u utičnicama.)

• Korak 7

  Izvadite puretinu iz pećnice. Lagano pokrijte folijom; ostaviti stajati 20 minuta prije posluživanja. Po želji ukrasite peršinom, brusnicama i kumkvatima. Prebacite puretinu na dasku za rezanje. Carve puretina.

*Savjet:

Pazite da puretina nije samoljepljiva ili pojačana otopinom soli. Ako je puretina ojačana, nemojte je slani luk ili će meso imati previše slan.

**Savjet:

Ako nemate termometar za meso u pećnici, upotrijebite trenutačni očitani termometar umetnut u sredinu unutarnjeg bedrastog mišića kako biste testirali krajnju temperaturu (korak 6).

Za povezivanje Turske:

Kuhinjskom vrvicom ili vrpcom od 100 posto pamuka stavite niz puretinu s dojkom prema gore. Oba kraja prebacite preko krila; uviti i dovesti krajeve ispod bubnjeva. Kravata završava preko krajeva bubnjeva.

Pilaf od puretine i divljeg riže:

Umiješajte nasjeckanu kuhanu puretinu u pripremljenu dugu žitaricu i divlju rižu zajedno s nasjeckanim jabukama i suhim višnjama. Pospite nasjeckanim svježim peršinom.

Prehrambene činjenice

Po obroku: 184 kalorije, (2 g zasićenih masti, 1 g polinezasićenih masti, 2 g mononezasićenih masti), 110 mg kolesterola, 652 mg natrija, 1 g ugljikohidrata, 0 g vlakana, 1 g šećera, 30 g proteina.

---

Osnovna slana otopina

Sastojci

• 5 četvrtina tople vode
• 1 ½ šalice košer soli ili 3/4 šalice kuhinjske soli
• 1 ½ šalice šećera
• 1 hrpa svježeg timijana (oko 1 unca)
• 5 lovorovih lišća
• 45 crnih papričica
• 3 četvrtine leda

Upute

• Korak 1

  U loncu od 10 kvadrata kombinirajte vruću vodu, sol, šećer, timijan, lovorov list i biber; promiješati da se sjedini. Dodajte led; ostavite da stoji dok se led ne otopi.

Javorova slana:

Pripremite osnovnu slanu otopinu prema uputama, osim zamijenite 1 šalicu čistog javorovog sirupa ili sirupa javorove arome i 1/2 šalice pakiranog smeđeg šećera za granulirani šećer u slanoj otopini.

Pivska slana:

Pripremite osnovnu slanu otopinu prema uputama, osim što koristite samo 2 četvrtine leda i dodajte tri limenke hladnog piva od 12 unci; promiješati da se sjedini.

Lješnjak od biljke i češnjaka:

Pripremite Osnovnu brasno po uputama, osim dodajte 4 režnja češnjaka, narezani i 4 grančice svježeg ružmarina. Nakon sušenja mahuna, puretinu utrljajte mješavinom 2 žličice paprike; 2 žličice sušenog timijana, zgnječen; 1/2 žličice češnjaka u prahu; i 1/4 žličice mljevenog crnog papra.