Nadjev od porcije-kestena | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• 1 kilogram svježeg kestena (3 šalice) *
• 1 šalica suhih gljiva (1 unca)
• 1 šalica kipuće vode
• ½ šalice maslaca
• 1 šalica sitno sjeckanog komorača ili celera
• ½ šalice nasjeckanog luka (1 medij)
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• 3 unce salame u Genovi, narezane i nasjeckane ili na kockice, ili tanko narezani pršut, narezan na trakice
• ¾ šalice sitno nasjeckanog parmigiano-reggiano sira (3 unce)
• 1 žlica nasjeckanog svježeg timijana ili 1 žličica sušenog timijana, zgnječen
• ¼ šalica nasjeckanog svježeg talijanskog (ravnog lista) peršina
• ¼ žličica mljevenog crnog papra
• ⅛ žličica soli
• 12 šalica 3/4-inčne kocke suhog talijanskog kruha **
• 1 - 1, 5 šalica pilećeg juha

Upute

• Korak 1

  Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Nožem narežite X na školjke kestena. Rasporedite kestene na velikom limu za pečenje. Pecite 15 minuta; kul. Ogulite i grubo nasjeckajte kestene; Staviti na stranu. Smanjite temperaturu u pećnici na 325 stupnjeva F.

• Korak 2

  U međuvremenu, gljive stavite u srednju zdjelu; prekrijte kipućom vodom. Ostavite da stoji 15 minuta; ocijedite. Ako je potrebno, usitnite sve velike komade gljiva. Pat osušite papirnatim ručnicima.

• 3. korak

  U velikoj tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive, komorač, luk i češnjak; kuhajte i miješajte dok luk ne omekša. Maknite s vatre. Umiješajte kesten, salamu, 1/4 šalice sira, timijan, peršin, papar i sol. Stavite kockice kruha u izuzetno veliku zdjelu; dodajte smjesu luka. Ocijedite s dovoljno juhe da se navlaži, lagano je usitnite da se sjedini.

• 4. korak

  Prebacite smjesu za kruh u tepsiju od tri četvrtine. *** Pospite ostatkom 1/2 šalice sira. Pecite, pokriveno, 40 do 45 minuta ili dok ne zagrije.

**

Da biste napravili kocke suhog kruha, zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva F. Rasporedite kockice u tepsiji od 15x10x1 inča. Pecite 10 do 15 minuta ili dok se kockice ne osuše, dvaput miješajući; kul. (Kockice će se nastaviti sušiti i biti hrskave kad se ohlade.) Ili pustite da kocke kruha stoje, lagano pokrivene, na sobnoj temperaturi 8 do 12 sati.

***

Ako želite, upotrijebite smjesu za kruh za nadjev puretine od 8- do 10 kilograma.

Savjet

Pripremite prema uputama, osim da se ne peku. Cool nadjev. Pokrijte plastičnim omotom; hladiti do 24 sata. Za posluživanje, zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Uklonite plastičnu ovojnicu; ispeći prema uputama.

*

Ako želite, umjesto svježih kestena upotrijebite jedan staklenku od 8 grama ili jedan ljušti kesten, ocijeđen i nasjeckan.

Prehrambene činjenice

Po obroku: 329 kalorija, (9 g zasićenih masti, 1 g polinezasićenih masti, 5 g mononezasićenih masti), 39 mg kolesterola, 689 mg natrija, 37 g ugljikohidrata, 4 g vlakana, 4 g šećera, 9 g proteina.