Kako sauti

Ovo je izraz za kuhanje koji znači mrvljenje ili kuhanje hrane na prilično jakoj vrućini koristeći malu količinu masti u otvorenoj plitkoj tavi. Riječ dolazi od francuske riječi "sauter", što znači "skočiti". Tradicionalno prilikom umakanja kuhar trese tavu, čineći da hrana uskoči, kako se hrana ne bi lijepila i osigurala da se kuha sa svih strana. To se može postići i miješanjem.

Tava za saute: Dok će tava raditi za umakanje, postoji posebna tava koja ima dugu ručku i blago navijene ili ravne stranice koje su malo više od onih u tavi. Veće strane omogućavaju lagano mućkanje ili miješanje hrane bez prolijevanja iz tave. Dok tave za umake dolaze u različitim materijalima poput aluminija, nehrđajućeg čelika i emajliranog lijevanog željeza, ključno je odabrati čvrstu i tešku tavu koja će se ravnomjerno kuhati. Tave za umake često imaju poklopce jer neke namirnice, poput većih komada mesa, imaju koristi ako završimo postupak kuhanja.

1. korak: Priprema hrane

Možete umakati meso, ribu, povrće, pa čak i voće poput kriški jabuke ili kruške. Kad je to moguće, izrezujte hranu u komade veličine jednake veličine kako bi se ravnomjerno kuhala.

Korak 2: Odabir posude i predgrijavanje

Odaberite tavu odgovarajuće veličine za količinu hrane koju kuhate. Ako je tava premala, hrana će se pariti umjesto smeđe boje. Lagano premažite tavu s 2 do 3 žličice ulja, poput ulja za kuhanje ili maslinovog ulja, ili dodajte maslac. Ili možete prskati tavu sprejom za kuhanje nonstick. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri dok vruće.

Savjet: Maslac dodaje orašasti, bogati okus, ali nedostatak umaka je to što gori brže od kuhanja ulja ili maslinovog ulja na višim temperaturama. Ako koristite maslac, pažljivo ga pazite i po potrebi smanjite toplinu. Maslac možete kombinirati i s uljem za kuhanje ili maslinovim uljem, što omogućuje kuhanje na većoj vrućini od samog maslaca.

Korak 3: Dodavanje hrane u tavu

Pažljivo dodajte hranu i smanjite toplinu na srednju. Ne dodajte tekućinu i ne prekrivajte tavu. Hranu promiješajte lopaticom ili drvenom žlicom ili pomoću dugačke ručke tave protresite posudu unatrag i unaprijed, osiguravajući da je hrana obložena masnoćom i da se ravnomjerno kuha bez pečenja.

Savjet: Za pileća prsa ili komade mesa ili ribe s jednim obrokom kuhajte jednu stranu do zlatno smeđe boje, a zatim je okrenite prema drugoj strani kako bi smeđa bila druga. Ovo brzo pretraživanje pomaže da hrana zadrži svoje prirodne sokove.

4. korak: kuhanje dok ne bude gotovo

Povrće: Za većinu, pirjajte dok ne postane svjež.

Riba: pirjajte dok zlatna i riba ne počnu ljubiti kada se testiraju vilicom (slika 4 do 6 minuta po debljini od 1/2 inča)

Polovice pilećih prsa bez kože i bez kostiju: Pirjajte dok više ne postanu ružičaste, a unutarnja temperatura iznosi 170 stupnjeva F (oko 8 do 12 minuta)

Odrezak: kuhati do željene gotove; 145 stupnjeva F za srednje rijetke do 160 stupnjeva F za srednje

Svinjski nasjeckan (bez kosti ili kosti): Kuhati na srednje ili 160 stupnjeva F (8 do 12 minuta)

Pogledajte naša detaljna uputstva o tome kako kuhati piletinu.

Napravite umak od tave:

Kada kuhate komade piletine ili mesa, razmislite o tome da napravite umak za tavu nakon što se komadi skuhaju. Prebacite komade na pleh i poklopite da budu topli. U vruću tavu dodajte tekućinu, poput vina ili oboje, i željene začine. Kuhajte i promiješajte da istresete popržene komadiće s dna posude. Dovedite do vrenja i lagano kuhajte dok se umak ne smanji do željene konzistencije. Po želji, za dodatnu aromu i zgušnjavanje umaka, umiješajte par žlica šlaga i / ili maslaca, miješajući nakon svakog dodavanja.

Pokušajte također:

Toskanska janjetina Chop Skillet

Piletina u grčkom stilu

Piletina sa Skillet Gravy