Kako peći govedinu | bolji domovi i vrtovi

Prženje govedine nije samo za posebne prigode. U stvari, to je jedan od najlakših načina za kuhanje govedine vani! Istina je da će većina pečenih govedina potrajati nekoliko sati, ali ne možete pobijediti njihovu prirodu (a da ne spominjemo mirise koji će ispuniti vašu kuhinju). Naučit ćemo vas kako to učiniti, tako da možete poslužiti ribeye pečenice, jela s pečenja, riblja pečenja i još mnogo toga za redovne i posebne večere.

Pogledajte naš vodič za pečenje drugog mesa!

Korak 1: Odabir pečenja

Postoji mnogo rezova govedine koji dobro djeluju na pečenje (većina ima riječ "pečeno" upravo u svom imenu!). Ključno je odabrati prilično nježan rez koji će imati koristi od ovog sporog i suhog oblika kuhanja. Pri kupnji potražite meso koje ima dobru boju i izgleda vlažno, ali ne i mokro. Planirajte 3 do 4 unce po obroku za pečenje bez kostiju i dvije do tri porcije po kili za pečenje s kosti.

Nabavite recept za našu pečenku govedinu od ružmarina.

Dobri rez za pečenje:

Pečena bez kosti bez tri vrste

Oko okruglo pečeno

Ribeye pečena

Riblje pečenje

Pečena s okruglim vrhom

Pečeno pečenje

Gornja okrugla pečenka

2. korak: Priprema mesa za pečenje

Zagrijte pećnicu na željenu temperaturu, ovisno o rezanju mesa (budite sigurni da provjerite našu shemu pečenja); osim ako je na grafikonu drugačije određeno, pecite na 325 ° F. Možete ga začiniti izravno iz frižidera (nema potrebe da se otapa); vremena kuhanja u tablici temelje se na mesu izvađenom izravno iz hladnjaka. Možete odlučiti da bude jednostavno tako što ćete samo posuti solju i paprom ili premazati maslinovim uljem i premazati biljkama ili začinima. Stavite meso, masnu stranu prema gore, na stalak u plitku tavu za pečenje. Pečeni s kostima, kao što je rebra pečena, ne treba stalak. U sredinu pečenja stavite termometar koji radi u pećnici ili termometar za sondu, pazeći da ne dodiruje masnoću, kosti ili tavu. Ne dodajte vodu ili tekućinu i ne prekrivajte pečenku.

Savjet: tava za pečenje je plitka tava posebno dizajnirana za pečenje. Ima stalak, koji drži meso iznad sokova i omogućava da toplina cirkulira oko mesa. Idealno bi bilo da stranice pečenja budu visoke od 2 do 3 inča. Ako nemate tavu za pečenje, stavite žičani stalak unutar tepsije veličine 13x9x2 inča.

3. korak: kuhanje pečenja u pećnici

Pečeno, nepokriveno, do željene pripravnosti (vidi grafikon dolje ). Izvadite meso iz pećnice. Šator sa folijom ostavite stajati 15 minuta prije rezbarenja. To omogućava da se sokovi preraspodijele, sprečavajući ih da istječu tijekom rezbarenja (i sprječavaju suho, razočaravajuće meso). Temperatura mesa porast će oko 10 ° F dok stoji (vremena i temperature u grafikonu to omogućuju).

Savjet: Kod pečenja mesa treba ga otkriti kako bi se izvana ostavila smeđa. Međutim, pečenu težinu veću od 8 kilograma treba lagano prekriti na pola puta pečenjem kako bi se izbjeglo pregrijavanje.

Provjerite našu shemu pečenja za vrijeme pečenja, temperature i još mnogo toga.

4. korak: rezbarenje i posluživanje pečenja

Vrijeme je za najbolji dio! Prebacite pečeno na dasku za rezbarenje, idealno onu s jažicom oko ivica kako biste uhvatili sve mesne sokove. Upotrijebite veliku vilicu da pečenku držite na mjestu dok rezbatate kriške s jednog kraja dugačkim, oštrim rezbarijskim nožem. Za pečenu od kosti s rebrima (primarno rebro), okrenite pečeno na boku; izvadite krišku tankog dna ako je potrebno za stabilizaciju pečenja. Ubacite veliku vilicu u stranu pečenja ispod gornjeg rebra. Prekrižite prednju stranu prema rebrnoj kosti i uklonite krišku; ponovite s preostalim pečenom. Prerežite duž rebrene kosti vrhom noža kako biste oslobodili krišku od kosti. Prebacite meso na pladanj za posluživanje i iskopajte!