Kako napraviti bujon kosti | bolji domovi i vrtovi

Najbolji broth započinje s kostima

Kosti možete dobiti na šalteru za meso u supermarketu (kosti, vrat ili koštana srž) koje ćete koristiti za koštani juh. Nazovite unaprijed kako bi ih mesar ostavio za vas. Ili spremite one preostale od pečenja, odreska (mislite na T-kost) i pečenih lešina piletine ili puretine. Spakirajte kosti u plastične vrećice za zamrzavanje i zamrznite do 3 mjeseca. (Zamrznite biljne ostatke za juhu na isti način.)

Goveđi kost

Pileći kost od kostiju

1. korak: pržite kosti

Prženje kosti daje gotovom juhu boju i okus. Ako vam se na tavi zalijepe mrvice, dodajte malo vode i istrljajte ih drvenom žlicom ili viljuškom. Umiješajte ih u juhu da pirja, gdje će dodati koncentrirani okus i boju.

Korak 2: Lagano kuhajte s povrćem

Pečene kosti stavite u veliku zalihu, spor štednjak ili štednjak. Dodajte povrće, začine i vodu. Pustite da pusti okus i minerale iz kostiju i povrća.

Korak 3: Procijedite juhu

Nakon što proključa, hladnu juhu malo ohladite i procijedite kroz sito ili drugo kolo koje je obloženo kiflom. To zarobljava sitne čestice, što rezultira čišćim brojem. Možda ćete primijetiti da domaći juha nije toliko obojena kao kupljeni juha. To je zbog toga što kupljenom juhu često dodaje karamel boje.

Korak 4: Uklonite masti

Uklonite masnoću da biste dobili najčišći juhu s najboljom hranjivom hranom. Najlakši način je da prvo ohladite juhu. Masnoća će se stvrdnuti na površini juhe, tako da je jednostavno ukloniti žlicom prorezom i odbaciti.

SALADI ZA UJEDINJIVANJE ZDRAVIH SOUPA

3 načina za Simmer

Postoje tri načina za simuliranje koštane juhe, svaki ima svoje prednosti i nedostatke.

1. Štednjak : Kad pirjate juhu u zalihi na štednjaku, dolazi do većeg isparavanja nego kod druge dvije mogućnosti. To može poboljšati okus, ali volumen će biti smanjen. Morat ćete to pažljivo pratiti, što može biti naporno tijekom 12 sati kuhanja.

2. Spor kuhač: Nema potrebe za čuvanjem ove. Postavite tajmer i pustite da štednjak radi ostalo. Neće doći do isparavanja tekućine, tako da je volumen koji ulazi u štednjak volumen koji izlazi. Međutim, ne možete uložiti toliko u spor štednjak jer je manji od zaliha. Trebat ćete prepoloviti recept.

3. Štednjak pod pritiskom: Ako imate kuhalo pod pritiskom, možete smanjiti vrijeme kuhanja s 12 sati na 2 sata i još uvijek dobiti juhu s istim bogatim okusom kao metoda štednjaka. Kao i kod sporih štednjaka, možete napraviti samo pola manje.

Zamrzavajuća juha

Da biste zamrznuli juhu, juhu ohlađenu u ladicama u zamrzivače (ostavite 1 inčni prostor za glavu) ili plastične vrećice za zamrzavanje koje se mogu ponovo zatvoriti Poklopac ili brtva. Vrećice stavite u zamrzivač. Zamrznite do 6 mjeseci. Odmrznite u hladnjaku.