Sadržaj:
- Koji su elementi odbora za charcuterie?
- Ploča
- Suđe
- Sirevi
- Meso
- Krekeri
- The Produce
- Izgradnja odbora za charcuterie: odakle započeti?
- Prvi korak: dodajte strukturu
- Drugi korak: Dodajte sireve i meso
- Treći korak: Dodajte krekere
- Četvrti korak: Dodajte voće, povrće i bilje
Dok se charcuterie (izgovara shar-COO-tur-ree) tehnički odnosi samo na izbor hladno kuhanog mesa, obično uključuje širok potporni sir od sira, namaza, krekera, orašastih plodova i proizvoda. Najbolji aspekt ploča s charcuterie je fleksibilnost koju oni nude: povećajte ili povećajte porcije ovisno o broju gostiju, prilagodite sastojke prehrambenim potrebama i preferencijama ili kupujte hranu unutar određene palete boja ili regije. Za početak ćemo vam pokazati kako napraviti jednostavnu ploču od mesa i sira od početka do kraja - fotografijama.
Koji su elementi odbora za charcuterie?
Ploča
Prvo odaberite ploču, pladanj ili pladanj koji će vam biti temelj. Drvo i mramor popularni su izbor materijala za ploču, jer su čvrsti i lijepi. Oblik je jednostavno pitanje želje, iako biste trebali birati elemente svoje ploče pri odabiru. Na primjer, pravokutna ploča može bolje smjestiti duge, lisnato stablo povrća ili klinove sira nego četverokutnog oblika. Dizajnirali smo ovu pravokutnu ploču 20x12 inča za opskrbu oko 10 ljudi. Imajte na umu: Što je veća ploča, više ćete novca potrošiti da je napunite. Ako želite zadržati proračun, ispunite velike ploče s više proizvoda ili se odlučite za manji.
Suđe
Posuđe stvaraju strukturu na ploči. Upotrijebite male zdjelice i šalice za usidrivanje aranžmana i pomoć u obuzdavanju labavih predmeta kao što su sok, orasi i masline. Ocijenite svoje kuhinjske ormare za slane podrume, mala jela od slatkiša i ramekinse. Ono što imate pri ruci savršeno je - oni se ne trebaju slagati!
Sirevi
Ako vam proračun i lokacija to dopuštaju, idite u lokalnu trgovinu sira za jedinstvene, visokokvalitetne sireve. U pravilu, u ove osnovne kategorije uvrstite tri do pet sireva: tvrdi sir, meki i plavi sir. Kontrastni okusi i teksture diverzificiraju ploču i pružaju gostima širi spektar mogućnosti za uzorkovanje. Ako niste sigurni što kupiti, zatražite preporuke za uparivanje u trgovini.
Meso
Uključite nekoliko vrsta suhomesnatih proizvoda s tankim narezom. Položite ih ravnih ili ih složite u labave role kako bi ih gosti lakše pokupili i grickali. Možete uvrstiti i tvrđa jela koja gosti mogu sami rezati, poput dimljenih kobasica i salama, te meso s namazom poput paštete (pileća ili patčja jetra). Neka popularna jela od šargarepe uključuju guanciale, pancetu, tvrdu salamu, pršut i mortadelu.
Krekeri
Krekeri, krušne kruhke, kruh. Uključiti ćete nekoliko škrobnih priloga, pogotovo ako vaš odbor uključuje mekane, proširive sireve i džemove. Ovdje nema čvrstog i brzog pravila, iako preporučujemo da ponudite dvije vrste krekera ili kruha s različitim profilima okusa. Ako netko na vašoj listi gostiju ima osjetljivost na gluten, razmislite o podmetanju u krekeru na bazi oraha.
The Produce
Voće i povrće dodaju boju i svježinu ploču od šarmetara ili mesa i sira. Oni su ukusan i kontrast bogatom, slanom mesu i sirevima. Pri planiranju koje stavke trebate uključiti, uzmite u obzir hranu koja se može jesti cjelovito ili izrezati na kriške. Kupujte proizvode u sezoni, za najbolje okuse (i smanjite svoj račun za namirnice).
Izgradnja odbora za charcuterie: odakle započeti?
Iako je mnogo ideja o jednostavnim charcuterie pločama, postupak je pomalo formuliran. Započnite dodavanjem strukture s malo jela, a zatim stavite svoje sastojke na ploču, počevši od najvećih elemenata poput sireva i mesa, nakon čega slijede manji predmeti poput krekera i svježih proizvoda.
- Povezano: Ideje za sirnu ploču
Prvi korak: dodajte strukturu
Napunite male posude umočenima, namazima i predmetima koji se mogu nabiti na ploču. Pokušajte s medom, senfom, kornišonima, maslinama punjenim plavim sirom ili iz miješanog izbora slanih orašastih plodova.
Drugi korak: Dodajte sireve i meso
Prvo stavite sireve. Rasporedite ih ravnomjerno oko daske i ostavite mjesta za rezanje i namakanje. Na ovoj smo ploči koristili dvije vrste Brie (robustan, kremasti Brie i blagi Brie), plavi sir, starani cheddar i kozji sir. Zatim dodajte meso. Stavili smo pršut, italijansku salamu i američku salamu u malene hrpice pored sireva. U redu je ako se dodiruju predmeti na ploči; trebali bi uživati zajedno.
Treći korak: Dodajte krekere
Stavite dvije ili tri male hrpe narezanog kruha ili krekera među zdjele, meso i sireve. Neka se sruše i malo zbrkaju - to je dio ljepote ploče. Koristili smo dvije vrste krekera - azijago sir i laneno sjeme - za nadopunu različitih okusa na ploči.
Četvrti korak: Dodajte voće, povrće i bilje
Ovaj posljednji korak je glazura na torti. Ispunite bilo koje praznine na ploči voćem, povrćem i grančicama bilja. Koristili smo cijele rotkvice, narezane smokve, crveno grožđe i timijan. Ako vam nisu na raspolaganju svježi predmeti, dodajte suho voće poput marelica, trešanja i šljiva za nešto slatko i žvakaće. Kad je vaša ploča gotova, postavite je s nekoliko noževa sira kako bi gosti mogli sebi pomoći nakon što se dive vašem remek djelu. Uživati!
Napomena urednika: Većina jela od mesa i sireva ukusnija je kada se poslužuju na sobnoj temperaturi. Kvarivi pokvari ne bi trebali sjediti duže od dva sata. Razmislite o tome da u hladnjaku držite mali izbor stavki za ponovno punjenje, poput narezanih mesa i sireva, kako bi bili spremni za odlaganje kada je ploča potrebna ponovna obnova.
