Sadržaj:
- 1. Albacore i Skipjack tuna
- 2. Divljački ulovljeni alkaški losos
- 3. Farme ostrige
- 4. Losos uzgajan u zatvorenim sustavima spremnika
- 5. Uzgajana pastrmka
- 6. Sablefish
- 1. Bluefin i bigeye tuna
- 2. Čileanski brancin (AKA patagonski zub)
- 3. Grudnjak
- 4. Marlin i mač
- 5. Narančasto hrđa
- 6. Sardine
- Ulov dana: Naši omiljeni riblji recepti
Morski plodovi su u našoj knjizi obično win-win. Ukusna je i hranjiva, jer riba je izvor nemasnih proteina i omega-3 masnih kiselina koji pogoduju vašem srcu i mozgu. Oni također pružaju potrebne minerale i vitamine, kao što su cink, željezo i B vitamini. Zapravo, američko Ministarstvo poljoprivrede (USDA) preporučuje da jedete morsku hranu dva puta tjedno za uravnoteženu prehranu.
Međutim, možda bi vas zabrinula održivost ili ste čuli upozorenja o ribama s visokom razinom žive, toksičnom metalu koji može dovesti do neuroloških i bubrežnih oštećenja. Izloženost žive posebno je opasna za trudnice i djecu u razvoju, jer može uzrokovati urođene mane. Općenito, veće ribe imaju veću razinu žive, jer je više vremena omogućilo da se kemikalija nakuplja u njihovim tijelima. Nažalost, metode čišćenja ili kuhanja neće ukloniti živu iz ribe. Ponekad donošenje zdravih odluka i za sebe i za planet nije jednostavno, ali postoji mnogo resursa koji mogu pomoći.
Seafood Watch, program koji vodi akvarij Monterey Bay, prikupio je podatke zdravstvenih organizacija i grupacija za okoliš kako bi došao do lako razumljivih preporuka za plodove mora koji se beru po cijelom svijetu. Potražite njihove "najbolje izbore" koji su na web mjestu označeni zelenom bojom. Čak imaju aplikaciju, tako da možete jednostavno izvući telefon i istražiti kad ste u restoranu ili u odjelu s morskom hranom u trgovini.
Drugi jednostavan način prepoznavanja dobrih tipova je traženje plave naljepnice Marine Stewardship Council dok kupujete - identificira certificiranu održivu morsku hranu. Safina centar, neprofitna organizacija usmjerena na ekologiju, također nudi popis ocjena o održivosti i detaljne informacije o pojedinim ribama, dok Fond za zaštitu okoliša (EDF) pruža ažurne obavijesti o žive. A što ako jedete ribu koju su uhvatili obitelj ili prijatelji ili ste je uhvatili? Potražite savjete za ribu koje pružaju lokalni zdravstveni odjeli ili odjeli za ribu i divljač.
Za najbolju (i najzdraviju) morsku hranu na planeti, ne tražite dalje od ovog popisa. Možete koristiti kao varalicu za navođenje uobičajenih vrsta riba u kojima se možete osjećati dobro kad jedete. Dali smo i nekoliko primjera riba koje je najbolje čuvati s vašeg tanjura.
6 Riba za uživanje
1. Albacore i Skipjack tuna
Albacore tuna je siguran izbor sve dok se u Atlantskom ili Tihom okeanu uhvati trola ili štap. Manja tunja za spavanje je "najbolji izbor" kada se u Istočnom Tihom oceanu ulovi trolom ili štapom. Znajte svoje naljepnice: EDF kaže da odrasli mogu sigurno jesti konzerviranu "bijelu" ili "albacore" tunu do tri puta mjesečno zbog umjerene razine žive. Konzerviranu "laganu" tunu, napravljenu uz skipjack, u redu je jesti češće - jednom tjedno - ali imajte na umu da mnoge metode ulova za ovu ribu nisu tako ekološki prihvatljive. Izbjegavajte uvezeni tunu albacore ulovljenu drugim metodama, jer one obično imaju visoki ulov (slučajno hvatanje drugih vrsta riba ili morskog života) ranjivih vrsta.
Isprobajte ga u našoj tuni i voćnoj salsi
2. Divljački ulovljeni alkaški losos
Lososi su općenito otporni na ribolov s obzirom na svoj kratki reproduktivni ciklus. Međutim, ranjivi su na gubitak staništa. S obzirom na uglavnom netaknute prirodne resurse na Aljasci, sve vrste lososa uspijevaju tamo, prema stručnjacima za održivost morskih plodova. Biolozi koriste sonarnu i podvodnu video tehnologiju kako bi računali broj divljih riba koje se vraćaju u mrijest. Ako se brojevi počnu smanjivati, ribarstvo je zatvoreno prije nego što dosegne svoje granice. Ovaj pomni nadzor, zajedno sa strogim kvotama i pažljivim upravljanjem kvalitetom vode, znači da je alkaški losos ulovljen divljim vrstama i zdraviji i održiviji nego bilo koji drugi ribolov lososa. Aljasko odjeljenje za ribu i divljač ima najnovije informacije o opskrbi divljim lososom.
Isprobajte ga u našem pečenom lososu s rajčicama i kukuruzom
3. Farme ostrige
Zdravstvene prednosti kamenica su brojne: Jedna porcija može sadržavati od 500 do 1.000 miligrama omega-3 i preko 40 posto preporučenih dnevnih vrijednosti željeza, prema podacima Nacionalnog instituta za zdravlje. Ostrige se hrane prirodnim hranjivim tvarima i algama u vodi, što poboljšava kvalitetu vode. Oni također mogu djelovati kao prirodni grebeni, privlačeći i pružajući hranu drugim ribama. Jedna važna zdravstvena napomena: Budite oprezni kad jedete sirove kamenice, posebno one iz toplijih voda, jer mogu sadržavati bakterije koje mogu uzrokovati ozbiljne bolesti. Ljudi s dijabetesom, rakom, bolestima jetre ili oslabljenim imunološkim sustavom izloženi su većem riziku. Ako niste sigurni, razgovarajte s liječnikom ili jednostavno uživajte u njima potpuno kuhani.
Isprobajte u našim ostrige u stilu Baja
4. Losos uzgajan u zatvorenim sustavima spremnika
Poboljšanja u uzgoju lososa učinila su zatvorene cisterne za uobičajene vrste - Atlantic, Coho i Chinook - boljom opcijom od farmi koje koriste mrežaste olovke. (Jedna zapažena izuzetak je losos Chinook uzgajan u mrežnim olovkama Novog Zelanda.) Zatvoreni spremnici stvaraju manje otpada iz otpada i predstavljaju manji rizik od bolesti i bijega u divlju populaciju. A činjenica da se uzgaja losos ne utječe na zdravstvene beneficije - oni će i dalje pakirati toliko omega-3 po obroku od 3 unce. Pazite na vrstu lososa koji kupujete: Gotovo sav atlantski losos sada se uzgaja, ali samo je vrlo mali postotak zapravo uzgojen u zatvorenim spremnicima. Potražite naljepnice s natpisom "na kopnu" ili "na bazi tenka".
Isprobajte ga u našim sendvičima od lososa s kavom
5. Uzgajana pastrmka
Gotovo sve pastrve koje ćete naći u vašem najbližem supermarketu uzgajaju se pastrve. U SAD-u se duga pastrva uzgaja prvenstveno u slatkovodnim jezercima i betonskim pistama, namijenjenim oponašanju tekuće rijeke. Uzgoj pastrve u SAD-u strogo je reguliran, što ograničava količinu kemikalija i divljih riba koje se mogu koristiti. Budući da su ova gospodarstva sadržana, zaštićenija su od kontaminanata od divljih vrsta - zbog čega su žive žive u ovoj ribi niske. EDF kaže da ljudi svih dobnih skupina mogu jesti duplje četiri puta mjesečno, ako žele.
Isprobajte ga u našim sendvičima s pastrmkom i biljem na žaru
6. Sablefish
Ponekad je nazivaju i crnim bakalarom (iako to nije vrsta bakalara) i EDF i Watch Seafood. Inovativno upravljanje ribolovom osiguralo je da berba sablefish slučajno ne osvoji ranjive vrste. Nekoliko ribolova sablefish nosi plavu MSC oznaku, pa pripazite. Sablefish je masna i stoga je dobar izvor vitamina A i D. Razina žive je umjerena, tako da djeca od 12 godina i ispod trebaju jesti samo dvije porcije mjesečno, dok odrasli mogu imati četiri ili više obroka.
Zamijenite sablefish za muljažu u našoj Ribi patlidžanom Pepperonata
6 Riba za preskakanje
1. Bluefin i bigeye tuna
Velika plavoplava tuna spada u kategoriju „najbolje je izbjegavati“. To je ugrožena vrsta, zajedno s tigrovima, nosorozima i plavim kitovima, kaže Svjetski fond za širok život. Potražnja za ovom vrijednom vrstom tune - jedna je riba prodana za više od 700 000 dolara - dovela je do ekstremnog prekomjernog ribolova i ilegalnog ribolova. Unatoč svom statusu delicije, plavooki tun ima visoku razinu žive i PCB-a, pa ih treba izbjegavati. Big tuna također postaje zabrinjavajuća jer je populacija prekomjerno ulovljena u mnogim područjima. Mnoge metode koje se koriste kako bi se uhvatile ulovljuju plavokosa kao izlov, pored drugih ugroženih vrsta, poput kornjača i morskih pasa.
2. Čileanski brancin (AKA patagonski zub)
Mlečni čileanski brancin lovio se gotovo do iscrpljenja u rodnim hladnim antarktičkim vodama. Neke su populacije zdrave, ali metode za hvatanje često uključuju druge vrste, uključujući ugrožene vrste albatrosa i druge morske ptice. Ako kupujete ovu ribu, potražite ribu koja ima MSC certifikat. EDF je izdao savjet o konzumaciji prehrane morskog osipa zbog visoke razine žive: odrasli bi trebali jesti ne više od dvije porcije mjesečno, a djeca u dobi od 12 godina i mlađa treba je jesti ne više od jednom mjesečno.
3. Grudnjak
Visoke razine žive u tim velikim ribama uzrokovale su da EDF izda savjet o potrošnji. Junjaci mogu živjeti mnogo godina, ali razmnožavaju se polako, čineći ih ranjivim na ribolov. Njihovi neobični obrasci parenja ne pomažu - okupljaju se u velikim školama, što ih čini lakom metom. Izlov je također problem za skupni ribolov. Dobra vijest: Novi planovi upravljanja imaju za cilj obnovu populacije.
4. Marlin i mač
Marlins se lako razlikuje po šiljastim perajama i dugim, oštrim računima. Često ih se nenamjerno uhvati u žetvi drugih vrsta ribe. Riba sabljarka, još jedna uobičajena biljka, također se suočava s problemima. Iako je ulov ribe s harpunama ili ručicama ekološki prihvatljiva metoda, većina drugih taktika nije. Zbog vrlo visoke razine žive, EDF preporučuje da se žene (posebno trudnice) i djeca izbjegavaju konzumiranja marlina i sabljarki.
5. Narančasto hrđa
Kao i riba, ova novozelandska riba živi dug život (do 120 godina!), Ali se sporo razmnožava, čineći ovu vrstu osjetljivom na ribolov. Također zabrinjava utjecaj dna koće ribe na ove ribe na osjetljive dubokomorske koralje. Dug životni vijek znači da ima visoku razinu žive, zbog čega EDF izdaje zdravstvene savjete.
6. Sardine
Iako su sardele žive žive i brzo se razmnožavaju, podložne su promjenama populacije. Američki pacifički ribolov sardine zatvoren je posljednje tri godine kako bi se omogućila obnova niskih razina stanovništva. Pazite na ažuriranja o tome kada je zaliha srdele opet zdrava, jer su ove sitne ribe zdrave snage. U međuvremenu, izbjegavajte i atlantske srdele iz Sredozemlja, jer se one iscrpljuju zbog prekomjernog ribolova.
Ulov dana: Naši omiljeni riblji recepti
Iskoristite što zdraviju ribu na dobroj hrani u ovim ukusnim morskim obrocima:
- Naša najjača jela s ribe na žaru (bolja nego što ih možete dobiti u bilo kojem restoranu)
- 25 brzih i svježih riba
- Ne-uobičajeni recepti za Paellu
- Recepti s morskom hranom s niskom kalorijom voljet će cijelu obitelj
- 12 sjajnih ideja za losos na žaru
