Sadržaj:
Jeste li ikad pokušali okretati zalogaj tjestenine koja, kad dođe do vaših usta, čini se da nema umaka? Jeste li ikad sipali puretinu gustinu preko mesa i krumpira samo gledali kako se širi po cijelom tanjuru? Tada ste iskusili važnost učenja zgušnjavanja umaka. Želite poslužiti umake koji imaju pravu viskoznost zalijepiti se za namjeravanu hranu, a ne svuda. Evo nekoliko savjeta kako zgusnuti umak s predmetima koji se već nalaze u vašoj smočnici.
Zgušnjavanje brašnom
S brašnom kao sredstvom za zgušnjavanje:
- Za svaku šalicu srednje gustog umaka upotrijebite 2 žlice brašna pomiješanog s 1/4 šalice hladne vode.
Vodite računa da temeljito pomiješate vodu s brašnom kako ne bi došlo do stvaranja grudica. Nakon što umiješajte kombinirano brašno i vodu u umak, kuhajte i miješajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne i postane mjehurica. Zagrijte još minutu da se brašno potpuno skuha.
Pogledajte umak od zgusnutog brašna u našim receptima za piletinu Marsala Skillet i Pan Gravy.
Zgušnjavanje kukuruznim škrobom
Zgušnjavanje umaka s kukuruznim škrobom vrlo je slično korištenju brašna, samo su vam potrebne različite količine.
- Za svaku šalicu srednje gustog umaka upotrijebite 1 žlicu kukuruznog škroba pomiješanu s 1 žlicom hladne vode.
Svakako temeljito pomiješajte kukuruzni škrob i vodu, a zatim ulijte u svoj umak. Kuhajte i miješajte na srednje jakoj vatri dok se ne zgusne i bubuljica. Zagrijte dvije minute više kako biste potpuno skuhali kukuruzni škrob.
Isprobajte naš Rasper-Rhubarb Waffle Topper za zgušnjavanje umaka sa kukuruznim škrobom za primjenu umaka za doručak.
Kako napraviti Roux
Brašno i kukuruzni škrob nisu vaše jedine mogućnosti za zgušnjivanje hrane. Možete napraviti kašu - mješavinu brašna i masti - kao zgušnjivač juhe, zgušnjivač u obliku gljive ili zgušnjivač umaka. Naučite kako napraviti roux.
Zgušnjavajuće juhe
Kada su u pitanju recepti za zgušnjavanje juhe, imate više mogućnosti nego sredstvo za zgušnjavanje brašna ili kukuruznog škroba. Ovisno o receptu koji napravite, za tekući zgušnjivač možete koristiti jaja, raž ili pire od nekih svojih sastojaka. Vrsta zgušnjivača juhe uglavnom ovisi o receptu, jer neka sredstva za zgušnjavanje mogu utjecati na okus juhe.
Saznajte više o zgušnjavanju juha.
