Pire od krumpira u vrhu Shiitakea | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

2 kilograma russet krumpira (4 do 5 srednjih)
⅓ - 0, 667 šalica pol i pol mlijeka
¼ šalica maslaca
¼ šalica običnog jogurta
½ čajne žličice soli
¼ žličica mljevenog crnog papra
¾ šalice tanko narezanog zelenog luka ili 1/3 šalice nasjeckanog svježeg luka
3 žlice maslaca
¼ šalica sitno sjeckanog luka
2 češnja češnjaka, mljevena
1 kilogram svježih shiitake gljiva, stabljika i narezana
⅓ šalica goveđe juhe
⅓ šalica madeira ili goveđeg juha
2 žlice nasjeckanog svježeg pehtrana
¼ žličica soli
¼ žličica mljevenog crnog papra
2 žlice šlaga

Upute

Korak 1
Ogulite i četvrtinu krumpira. U prekrivenoj velikoj tavi kuhajte krumpir 20 do 25 minuta ili dok ne omekša u dovoljno kipuće, slane vode da prekrije; ocijedite.
Korak 2
Pomiješajte ga s maslacem ili bogatijim krumpirom ili tucite električnim mikserom na maloj brzini. Dodajte 1/3 šalice pola i pol šalice maslaca, miješajući dok ne postane gotovo glatko. Umiješajte jogurt, 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra. Ako je potrebno, postepeno izmrvite dovoljno preostalih 1/3 šalice pola i pol da smjesa postane lagana i tečna. Umiješajte zeleni luk.
3. korak
Za gustinu gljive, u srednjoj posudi zagrijte 3 žlice maslaca na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i češnjak; kuhati i miješati 1 minutu. Dodajte gljive; kuhajte samo dok gljive ne omekšaju, povremeno miješajući. Umiješajte juhu, madeiru, pekmez, 1/4 žličice soli i 1/4 žličice papra. Kuhajte oko 3 minute ili dok gljive ne omekšaju, povremeno miješajući. Umiješajte šlag. Kuhajte, nepokriveno, još dvije minute.
4. korak
Za posluživanje, žlicu pire krumpira u zdjelu za posluživanje. Napravite depresiju u središtu; žlica gljiva gravura nad krumpirom. Izrađuje 8 porcija.

Savjet

Pripremite gljivu gljive prema uputama; kul. Prebacite u hermetički zatvorenu posudu i hladite do 12 sati. Za ponovno zagrijavanje prebacite u srednju tavu. Pokrijte i kuhajte dok se ne zagrije, dodajući dodatak juhi ili Madeiri da ocijedite matirajući po potrebi. Poslužite preko pire krumpira. Pripremite pire krumpir prema uputama. Žlicu krumpira stavite u zdjelu zaštićenu pećnicom, poklopite i držite na toplom u pećnici od 300 stupnjeva F do 30 minuta. Umiješajte malo mlijeka ako krumpir postane previše čvrst.