Scott paun je izvadio svinjetinu | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• Pečena svinjska oštrica od 6, 5 kilograma u kosti
• 3 žlice senfa u stilu Dijona
• ⅓ pakiran tamno smeđi šećer
• 3 žlice kosher soli
• 2 žlice dimljene paprike
• 1 žlica čilija u prahu
• 1 ½ žličice svježe mljevenog crnog papra
• ½ žličice češnjaka u prahu
• Kiseli krastavac (neobavezno)
• Kriške luka (neobavezno)

Upute

• Korak 1

  Izrezati masnoću od svinjetine, a masni čep će vam ostati oko 1/4 inča. Pat svinjetinu osušite papirnatim ručnicima. Stavite na veliki komad plastične omotače. Raširite senf na sve strane svinjetine. U maloj zdjeli pomiješajte smeđi šećer, sol, papriku, čili u prahu, crni biber i češnjak u prahu. Sve strane svinjetine premažite začinom. Umotajte svinjetinu čvrsto u plastični omotač. Stavite na pladanj i ohladite najmanje 1 sat ili preko noći.

• Korak 2

  Zagrijte pećnicu na 325 ° F. Poravnajte plitku tavu za pečenje folijom. Stavite stalak u tavu. Odmotajte svinjetinu i stavite na stalak. Pecite, nepokriveno, 4 sata. Omotajte pečeno s dvostrukom debljinom folije i vratite na stalak. Pecite 2 sata više ili dok termometar koji se odmah očitava umetnut u mesne kasete sa najmanje 190 ° F. Izvadite iz pećnice. Ostavite da pečeno stoji 30 minuta do 1 sata (to omogućuje da "kora" ili "kora" omekšaju. Razmotati. Pomoću 2 vilice izvadite svinjetinu odvojeno, uklanjajući velike džepove masti dok povlačite. Poslužite uz kisele krastavce, kriške luka i začinjeni ocat.

Spori upute za kuhanje:

Pripremite recept kroz korak 1, osim što sol smanjite na 1 žlicu. Omotajte pečeno i stavite u 6-kvartu sporu kuhačicu. Pokriti; kuhajte na niskoj temperaturi grijanja 10 do 12 sati ili na visokim temperaturama 5 do 6 sati (190 ° F). Izvadite meso iz štednjaka, procijedite sokove za kuhanje. Kad se dovoljno ohladi da podnesete svinjetinu, razdvojite 2 vilice, uklanjajući velike džepove masti dok povlačite. Otopite sokove za kuhanje, ako želite, kako biste postigli željenu vlažnost. Služite prema uputama.

Savjet

Kad vučem svinjetinu vilicama, Scott kaže: "Uzdržavam se od ludila do te mjere da je meso žilavo. Volim zadržati malo integriteta njegove strukture s nekim većim komadima."

Prehrambene činjenice

Po obroku: 146 kalorija, (2 g zasićenih masti, 1 g polinezasićenih masti, 2 g mononezasićenih masti), 60 mg kolesterola, 998 mg natrija, 4 g ugljikohidrata, 0 g vlakana, 4 g šećera, 19 g proteina.

---

Začinjeni ocat

Sastojci

• 2 šalice jabučnog octa
• 2 žlice kosher soli
• 1 žlica zdrobljene aleppo paprike
• 1 žlica zdrobljene crvene paprike
• 1 žlica svježe mljevenog crnog papra
• ½ žličice kajenskog papra

Upute

• Korak 1

  Sve sastojke promiješajte u nereaktivnoj posudi. Pokrijte i čuvajte na sobnoj temperaturi najmanje 3 dana ili do 6 mjeseci (aroma će se vremenom omekšati).