Ragu od svinjetine i komorača s gljivama | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• 2 unce suhih gljiva (oko 2 šalice)
• 2 žlice maslinovog ulja
• ½ šalice sitno sjeckanog luka (1 medij)
• ½ šalice sitno sjeckane mrkve (1 srednja)
• ½ šalice sitno sjeckanog celera (1 stabljika)
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• ½ šalice nasjeckanog svježeg talijanskog peršina ravnog lista
• ¼ šalica nasjeckanog svježeg bosiljka
• Sol
• Mljeveni crni papar
• 1 kilogram mljevene svinjetine
• 1 kilogram glomazne talijanske kobasice
• 1 žličica sjemenki koromača, tostirana
• ¼ šalica rajčice
• 2 šalice suhog crvenog vina
• 28 unci može cijele San Marzano rajčice, neočišćene, sjeći
• 12 unci suhih rezanci od lazanje ili mafalda tjestenine, razbijenih na velike komade
• 2 unce parmezana-reggiano sira, sitno nasjeckanog (1/2 šalice)

Upute

• Korak 1

  Gljive stavite u veliku zdjelu. Dodajte dovoljno kipuće vode da pokrije. Ostavite da stoji 30 minuta. Ocijedite gljive; odbacite tekućinu. Gljive grubo nasjeckajte; Staviti na stranu.

• Korak 2

  U međuvremenu, za soffrito u srednje jakoj loncu zagrijte ulje na srednjoj vatri. Dodajte luk, mrkvu, celer i češnjak; kuhajte 7 do 10 minuta ili dok povrće ne omekša i tek počne smeđati. Umiješajte peršin i bosiljak. Lagano začinite solju i paprom. Ukloniti iz topline; Staviti na stranu.

• 3. korak

  Za ragù, u nizozemskoj pećnici od 4 do 6 četvrtina kuhajte mljevenu svinjetinu i talijansku kobasicu na srednje jakoj vatri dok meso ne porumeni, drvenom žlicom za raspadanje mesa dok se kuha. Ocijedite masnoću. Sjemenke komorača i sjeckane gljive umiješajte u mesnu smjesu u nizozemskoj pećnici. Umiješajte pastu od rajčice.

• 4. korak

  Dodajte 1 šalicu crnog vina u smjesu u nizozemskoj pećnici. Dovedite do vrenja, miješajući da istrgne smeđe komade sa dna posude. Smanjite toplinu; kuhajte dok većina tekućine ne ispari. Dodajte preostalih 1 šalice vina, rajčice i soffrito. Dovesti do vrenja; smanjiti toplinu. Pustite da se krčka, nepokriveno, 45 do 55 minuta ili dok se mesna smjesa ne zgusne do željene konzistencije, povremeno miješajući.

• 5. korak

  Kuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju; dobro ocijediti. Poslužite ragù s vrućom kuhanom tjesteninom. Pospite sirom.

Prehrambene činjenice

Po obroku: 693 kalorije, (13 g zasićenih masti, 5 g polinezasićenih masti, 18 g mononezasićenih masti), 91 mg kolesterola, 864 mg natrija, 47 g ugljikohidrata, 4 g vlakana, 6 g šećera, 26 g proteina.