Pasila čiliji su dugi, vitki, ponekad uvijeni osušeni čiliji s naboranom kožom. Srednje su do vrlo vruće, s bogatim okusom koji dobro djeluje u umacima.
Popularni jalapeñosi dostupni su i sušeni i dimljeni. Kipole se nazivaju u ovom osušenom obliku, a nalaze se i u konzervi u adobo-u, začinjenom čile umaku.
Tajlandski čiliji su vrtoglavi zbog svoje veličine, s puno intenzivne vrućine. Za začinjavanje jela inspiriranih Tajlandom, ovaj čile je izbor.
Pequín su sitni čiliji, napunjeni blistavom toplinom - koristite ih štedljivo i s oprezom!
Poblanos i inćuni ista su vrsta čilea - ali poblanos je svjež; sidri se suše. Obje su blage do srednje tople, s dubokim, složenim okusima.
Anaheim čili dostupni su u svježem i sušenom obliku. Svestrani su i nude srednje topline.
Cascabel čiliji imaju srednju toplinsku razinu i najčešće se prodaju sušeni. Podignite je, protresete i čut ćete kako dobiva ime - "cascabel" je španjolski za "zveckanje".
Habañeros su porijeklom sa Kariba. Oni pakiraju vruću vrućinu, a dostupni su u svježem i suhom stanju. Svježi oblik je najpopularniji.
