Vodič za odrezak na žaru: kako roštilj odrezak poput profesionalaca

Savršeni odrezak na roštilju počinje s visokokvalitetnim mesom - i pravim rezom. Kupite najbolju govedinu koju si možete priuštiti od dobavljača kojem vjerujete i proučite naš cjeloviti vodič kako odabrati odrezak prije kupovine.

Ovo su najbolji odresci za roštilj:

Chuck: Većina rezova u ovom odjeljku smatraju se malo previše tvrdim za roštilj. Jedna iznimka: plosnati željezni odrezak.
Rebra: Ovaj dio nudi nježne rezance punog ukusa, poput ribeye i temeljnih rebrastih odrezaka.
Kratko slabljenje: Neki od najatraktivnijih odrezaka za pečenje na roštilju potječu iz kratkog režnja, uključujući porterhouse, T-kost, filet mignon i gornje slabine (strip).
Bok: Ovo je područje trbuha, koje proizvodi odreske od boka, suknje i vješalica. Za najbolje rezultate tijekom pečenja odreska iz ovog odjeljka, nagnite se prije roštiljanja.

Sada kada ste upoznali vašu mesnu šibicu, vrijeme je da razgovarate o specifičnosti roštilja odreska. Prvo ćemo vam dati pregled naše nove omiljene metode pečenja na žaru odrezaka, a zatim ćemo objasniti različite metode za druge rezove, tako da možete prilagoditi svoju večeru na osnovu vašeg odreska, bilo da pripremate pečeni biftek na žaru, filet mignon ili trokraki.

Kako prebaciti odrezak na stežu: naš novi omiljeni stil roštilja

Mnogi stručnjaci za roštilj s kojima smo razgovarali ove godine ne mogu prestati govoriti o svojoj novoj strategiji odreska na roštilju: obrnutoj pretrazi. To rezultira izvanredno sočnim mesom, plus hrskavom, zadovoljavajućom kore. Evo kako roštilj biftek obrnuti-pretraživanje:

Korak 1: Pripremite svoj odrezak

Ne treba puno da pripremite vaš odrezak na roštilj. Prije dodavanja mesa na roštilj, slijedite ove korake:

Koristite papirni ručnik kako biste isušili površinsku vlagu kako bi meso moglo dobiti lijepu pretragu i smeđu površinu.
Odrežite suvišnu masnoću koja bi mogla izazvati bujicu dok pečete odrezak na žaru.
Neobavezni korak: Da biste pojačali okus prije kuhanja, miješajte zajedno marinadu odreska i meso marinirajte 4 do 24 sata. Začinite meso začinom ili biljem, ili ga jednostavno prekrijte maslinovim uljem, solju i mljevenim crnim paprom. Naši stručnjaci kažu da samo sol također izvlači sokove.

Savjet odreska na roštilju: Kad je to moguće, solite odrezak 4 do 48 sati prije nego što planirate kuhati, sugerira Aaron Franklin, pitmaster i vlasnik Franklin roštilja u Austinu. To omogućava da se začina urodi i dobiva nježniji odrezak.

2. korak: Roštilj i obrnuto narežite odrezak

Za ovu metodu pečenja odaberite debeli rez (oko 1, 5 inča), poput njujorške trake ili ribeye. Pripremite svoj roštilj na sljedeći način.

Pripremite dvoglasnu vatru na vašem roštilju. Na plinskom roštilju zapalite sve plamenike da se prethodno zagrijavaju, a zatim isključite središnji plamenik kako bi hladna zona kuhala neizravno. Za roštilj na drveni ugljen, s otvorenim otvorima, zapalite 50 do 75 briketa za 22-inčni roštilj. Nakon što ugljevi izgledaju prekriveni pepelom, gurnite ih na suprotne strane roštilja kako biste stvorili hladnu zonu u sredini kako biste kuhali neizravno. Stavite stalak na roštilj. (Otkrijte više detaljnih savjeta o tome kako zapaliti roštilj na drveni ugljen.)
Postavite odreske preko neizravnog plamena (temperatura roštilja treba biti oko 300 ° F), a meso kuhajte tiho i polako sa zatvorenim poklopcem.
Izvadite odreske s roštilja kada unutarnji nivo dostigne 100 ° F.
Prilagodite svoj roštilj na jaku toplinu ili oko 450 ° F-500 ° F tako što ćete zapaliti više briketa (za roštilje na drveni ugljen) ili upaliti središnji plamenik na visokoj razini (za plinske roštilje).
Položite odreske na trenutno vrući roštilj i pretražite, okretajući se često, dok dobro ne porumeni. To bi trebalo trajati 4 ili 5 minuta.

Roštilj s ugljem od 22 inča Weber Master-Touch, 199 dolara, Amazon

Korak 3: Ispitivanje ispravnosti

Od rijetkog do dobro urađenog, koliko dugo je peći odrezak često je stvar osobnih preferencija. Kad pečete odrezak s grupom, zadržite se kada stavite odreske na roštilj, počevši od odreska koji se dobro serviraju, a završavajući s odrescima koji se poslužuju rijetko.

Ovi preuzeti roštilj karte čine svaki recept s roštilja lakšim

Isprobajte ovaj besplatni test kako biste odredili temperaturu roštilja za odrezak: Otresite ruke. Pomoću jedne ruke slijedite upute u nastavku kada dodirnete taj palac različitim prstima na istoj ruci. Pomoću suprotne ruke dodirnite mesnato područje između palca i baze dlana kako biste procijenili razinu dovršenosti. Obavezno držite prvu ruku opuštenom.

Rijetka: dodirnite palac kažiprstom.
Srednje rijedak: pomičite srednji prst da biste dodirnuli palac.
Srednja: prst pritisnite na palac.
Pa: dodirnite ružičasti prst palcem.

Možete koristiti i termometar za čitanje koji se odmah očitava ako niste sigurni koliko dugo ćete peći odrezak. Kuhajte srednje rijetke odreske na 145 ° F, a srednje odreske na 160 ° F.

4. korak: poslužite svoj savršen odrezak s roštilja

Ostavite odreske 5 minuta nakon pečenja na žaru i prije rezanja. To omogućava da se sokovi redistribuiraju i pomaže im da izbjegnu meso čim se naježe (čitajte: odrezak koji je nadasve sočan!).

Savršeno pečeni biftek na žaru ne treba uljepšati, ali možete ga i ukrasiti ako želite s malo biljnog maslaca, kupljenog umaka od bifteka ili domaćeg umaka. Odreske poslužite s noževima odreska ili drugim noževima koji su dovoljno oštri da se meso lako može prorezati bez pucanja.

Dohvati recept

Kako peći različite rezove odreska

Zanimljivo je kako roštilj savršeni odrezak ako ribeye ili strip nisu vaš glavni odabir? Pročitajte detaljne savjete za odrezak s roštilja koji je jednako šarmantan kao što ćete naći u maštovitoj odresci.

Najbolji recepti za roštilj na BH & G-u

Kako peći Filet Mignon

Idi gurmanski i roštilj filet mignon! Ova ultratender opcija zaslužuje biti zvijezda showa. Slijedite ove upute:

Za roštilj na drveni ugljen stavite meso na rešetku za roštilj izravno preko srednjeg ugljena; grill nepokriven.
Za plinski roštilj prethodno zagrijte roštilj; smanjite toplinu na srednju. Postavite fil na grill stalak preko topline. Pokrijte roštilj.
Okrenite svoje filete jednom na pola vremena za pečenje na roštilju i koristite sljedeće vremenske okvire za koliko dugo pečete odrezak: Za rez od 1 inča, roštilj od 10 do 12 minuta za srednje rijetke (145 ° F) ili 12 do 15 minuta za srednje ( 160 ° F) .Za rez od 1-1 / 2 inča, roštilj od 15 do 19 minuta za srednje rijetke (145 ° F) ili 18 do 23 minuta za srednje (160 ° F).
Prebacite meso na pleh. Pokrijte folijom i ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.

Kako peći odrezak odreska

Pečeni biftek na roštilju ukusan je sam po sebi, ali ističe se i unutar buritota i na salatama od odrezaka. Najbolje je kad se prije roštilja natopite u marinadi odreska, pa nemojte preskočiti taj korak u receptu odreska s pečenim roštiljem.

Za mariniranje: Izrezujte mast od bifteka. Ocijenite odrezak s obje strane tako što ćete napraviti plitke dijagonalne rezove u intervalima od 1 inča u dijamantskom uzorku. Stavite meso u vrećicu za brtvljenje u plitkoj posudi. U vrećicu izlijte željenu marinadu preko mesa i zapecite. Marinirajte u hladnjaku najmanje 30 minuta ili onoliko dugo koliko vaš recept zahtijeva. Meso ocijedite i odbacite marinadu.
Za roštilj na drveni ugljen: Meso stavite na stalak nepokrivenog roštilja izravno preko srednje ugljene. Roštilj od 17 do 21 minuta ili dok termometar koji se odmah očitava u središnjem registruje 145 ° F za srednju rijetku obradu ili 160 ° F za srednju obradu.
Za plinski roštilj: Predgrijati plinski roštilj. Smanjite toplinu na srednju. Stavite meso na stalak preko topline. Pokrijte i grill, slijedeći iste upute za roštilj na roštilju s drvenim ugljenom.
Prebacite meso na pleh. Pokrijte folijom i ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim tanko nasjeckajte meso na zrno.

Dohvati recept

Kako peći odrezak od New Yorka Strip

Posluživanje njujorškog odreska možda zvuči simpatično, ali jednostavnije je nego što mislite. Pokušajte poslužiti svoj sočan biftek na žaru sa složenim maslacem i debelim rezanim pomfritom za srdačan obrok. Slijedite ove upute za roštilj:

Za roštilj na drveni ugljen: Roštilj odreske stavite na policu nepokrivenog roštilja izravno preko srednjeg ugljena do željene kvalitete, okrećući se jednom na pola kroz roštilj. Dopustite 10 do 12 minuta za srednje rijetke (145 ° F) ili 12 do 15 minuta za srednju obradu (160 ° F).
Za plinski roštilj: Roštilj prethodno zagrijte. Smanjite toplinu na srednju. Stavite odreske na grill stalak preko topline. Pokrijte i roštilj kako je gore navedeno.
Prebacite meso na pleh. Pokrijte folijom i ostavite da odrezak odstoji 5 minuta prije posluživanja.

Dohvati recept

Kako roštilj Tri-Tip

Želite li znati našu tajnu savršenog odreska na žaru kada imate pri ruci tri savjet? Nađite naše detaljne informacije o tome kako kuhati odreske od tri vrste. Evo općeg postupka:

Saznajte kako kuhati pečenje od tri vrste

Razmislite o začinjenju ili mariniranju odreska s tri vrha. Oni su vitkog reza i imaju koristi od dodatnog okusa.
Za roštilj na drveni ugljen ili plin, roštilj odresci, natkriveni, preko srednje do željene količine, okretanje jednom na pola puta za roštilj. Za odreske debljine ¾ inča, roštilj od 9 do 11 minuta za srednje rijetke (145 ° F) ili 11 do 13 minuta za srednji (160 ° F). Za odreske debljine 1 inča, pecite 13 do 15 minuta za srednje rijetke (145 ° F) ili 15 do 17 minuta za srednje (160 ° F).

Dohvati recept

Kako roštilj suknja odreska

Najvažniji dio posluživanja suknja odreska zapravo dolazi nakon pečenja na žaru. Uvijek rezite suknje tanko i prema zrnu radi masnih, nježnih rezultata.

Začinite biftek solju i crnim paprom, te po želji marinirajte.
Za roštilj na drveni ugljen: Roštilj odrežite na policu nepokrivenog roštilja izravno preko srednje ugljenog otvora oko 4 minute ili dok se odrezak lagano ne ugasi, okrećući se na pola puta na roštilju.
Za plinski roštilj: Roštilj prethodno zagrijte. Smanjite toplinu na srednju. Stavite odrezak na grill stalak na toplinu. Pokrijte i roštilj kako je gore navedeno.
Izvadite odrezak s roštilja. Pokrijte folijom i ostavite stajati 10 minuta. Nasjeckajte odrezak protiv zrna i poslužite.

Dohvati recept

Kako peći ravne željezne odreske

Poznati i kao vrhunski odrezak, ravni odresci od željeza vrlo su slični biftekima. Ovo je jedan od najboljih odrezaka za roštilj, a u najboljem je trenutku kada ga začinite sa začinima i poslužite s puno umaka od zippy (probajte domaći chimichurri ili romesco umak).

Začinite ili marinirajte odreske po želji.
Za roštilj na drveni ugljen: Roštilj odreske stavite na policu nepokrivenog roštilja izravno preko srednje ugljenog otvora 7 do 9 minuta za srednje rijetke (145 ° F) ili 10 do 12 minuta za srednju obradu (160 ° F), okrećući se jednom na pola puta za roštilj.
Za plinski roštilj: Roštilj prethodno zagrijte. Smanjite toplinu na srednju. Stavite odreske na grill stalak preko topline. Pokrijte i roštilj kako je gore navedeno.
Poslužite odreske s željenim umakom.

Dohvati recept

U ovoj sezoni roštiljanja, uložite svoje sposobnosti odreska i pripremite se za pohvalne recenzije. Ne zaboravite na strane s roštilja: odrezak s roštilja zadivljujući je, ali postaje još bolji uz pravu pratnju cjelovitog obroka.