Sadržaj:
Sastojci
Upute
-
U nizozemskoj pećnici ili velikom loncu pomiješajte 1 šalicu hladne vode i limunske kiseline, miješajući da se otopi limunska kiselina. Umiješajte mlijeko. Zagrijte na srednje jakoj vatri dok termometar za očitavanje koji se odmah očita u mliječnu smjesu registrira 88 ° F i često miješa. Ovo je jedva toplo na dodir pa vam dugo ne treba dugo zagrijavati. (Ako vam je mlijeko malo vruće, uklonite ga s vatre i ostavite da se ohladi na 88 ° F.)
-
Uklonite mlijeko s vatre. U maloj zdjeli zajedno promiješajte preostalu 1/4 šalice hladne vode i rernu. U smjesu mlijeka dodajte smjesu sirila, miješajući 30 sekundi. Ostavite stajati 10 do 15 minuta ili dok skuta ne izgleda kao krem i mekan je set (skuta će biti krem boje i prilično glatka s tekućinom oko nje).
-
Nožem koji je dovoljno dugačak da dodirne dno posude, izrezujte skuti u rešetkastom uzorku na približno 1 inčne kvadrate. Kolač treba držati rez na ivici (ako ne pusti, ostavite da stoji malo duže). Rasporedite dodavač za stolac sa 100% pamučnom gazom; stavite bubuljicu u zdjelu. Posolite kockice u drugar. Odvodite veći dio sirutke. (Sirutku možete rezervirati za juhe, smoothieje itd. Mlijeko ima ukus mlijeka.) Prebacite kremu u veliku staklenu zdjelu. U redu je ako ostane nešto sirutke.
-
Mikrovalna pećnica, koja nije otkrivena, na 100% snažnoj snazi (45 sekundi) (ovo najbolje funkcionira ako mikrovalna pećnica ima gramofon). Smjesa bi u ovom trenutku trebala početi razvijati skute i izgledati pomalo poput sira. Prebacite kašu u sitno mrežasto sito da se ocijedi sirutka. Vratite skute u staklenu zdjelu. Umiješajte sol. Promiješajte žlicom ili mijesite rukama da to radite na male komadiće i stisnite skute minutu ili tako nešto.
-
Mikrovalna pećnica na 100% snage (velika) 30 sekundi više; Ocijedite i ponovno mijesite skute. Ponovite mikrovalno kuhanje i miješanje još jedan ili tri puta kako bi sir postao tečan i bio sjajan kad se mijesi (temperatura sira treba biti oko 135 ° F da bi se to dogodilo). Sir će biti vruć, zato prilikom rukovanja nosite jedan ili dva sloja čiste gumene rukavice. Nekoliko puta lagano gnječite i istegnite, samo dok ne postanu sjajni i glatki. Oblikujte u kuglu, završavajući krajeve ispod kako biste bili što glatkiji na vrhu. (Po želji možete oblikovati i nekoliko manjih kuglica.) U ovom će trenutku sira lako zadržati oblik kuglice i većina sirutke će se ocijediti. Ako se sir hladi i osjećate gumeni i teško se oblikuje tijekom miješanja, vratite ga u zdjelu i stavite mikrovalnu pećnicu na 100% jaku snagu (15) da omekša. Stavite kuglicu (mozzarelu) u zdjelu sa ledenom vodom.
-
Temeljito ohladite sir u ledenoj vodi (oko 20 minuta). Sad je spremna za jelo. (Ili ga možete čuvati u vodi u hladnjaku do 5 dana, mijenjajući vodu dnevno. Možete ga i ocijediti i zamotati u plastični omot za skladištenje.)
*Limunska kiselina:
To bi trebalo biti dostupno na tržnicama zdrave hrane i specijaliteta te u ljekarnama. Pomaže da se sir učini rastezljivim.
**Mlijeko:
Neko mlijeko je previše ultra-pasterizirano da bi stvorilo skute. Isprobajte mlijeko iz lokalne mljekare koje nije ultra pasterizirano. Organsko mlijeko može biti ultra-pasterizirano pa pročitajte etiketu. Možete koristiti i mlijeko s niskim udjelom masti, ali možda nema sasvim istu teksturu ili bogatstvo.
*** sirila:
Ovo dolazi u tekućini i tabletama. Potražite ga u trgovinama specijalne hrane ili u odjeljku s pudingima ili želatinom u vašoj trgovini. To zgrušava mlijeko da bi stvorilo skute.
Prehrambene činjenice
Po obroku: 218 kalorija, (7 g zasićenih masti, 1 g polinezasićenih masti, 3 g mononezasićenih masti), 35 mg kolesterola, 489 mg natrija, 17 g ugljikohidrata, 0 g vlakana, 18 g šećera, 11 g proteina.
