Dom Recepti Pokazivači za: brzi kruh, keksi i pogače | bolji domovi i vrtovi

Pokazivači za: brzi kruh, keksi i pogače | bolji domovi i vrtovi

Sadržaj:

Anonim

Kako bi rubovi vaših muffina i brzih kruha bili lijepo zaobljeni, namažite šalice za muffine ili tepsije na dno i samo 1/2 cm gornje strane

Nakon dodavanja tekuće smjese u smjesu s brašnom, miješajte samo dok ne navlaži. Ako miješate dok tijesto ne postane glatko, vaši muffini i brzi kruh će imati čvrstu teksturu.

Obavezno ispecite tijesto za muffine i brzi kruh odmah. Tijesto s praškom za pecivo i / ili soda bikarbona gubi snagu odmrzavanja ako tijesto nije pečeno odmah.

Kako biste izbjegli vlažne stranice i dna, ohladite muffine i brze hljebove u posudama za pečenje samo onoliko koliko je navedeno u receptu.

Savjeti za kekse i pogače

scones

Izbjegavajte prekomjerno miješanje masnoće i brašna; to stvara brašnasti keks i pogače, a ne pahuljaste. Uvijek koristite ohlađeni margarin ili maslac jer je lakše izrezati na brašno i grube mrvice.

Tijesto nemojte previše mijesiti. Tijesto lagano savijati i lagano pritiskati u 10 do 12 poteza dovoljno je za raspodjelu vlage.

Od jednog valjanja tijesta narežite što više keksa i pogačica. Dodatno brašno potrebno za prevrtanje uzrokovaće sušenje keksa i pogačica.

Keksi i pogače rade se kada su dno i korice još zlatno smeđe boje.

Pogledajte recept Scones

Savjeti za kvasac-kruh

Pečenje s kvascem može biti naporno čak i za iskusne pekare. Tijesto s kvascima koje je previše vruće ili previše hladno neće se ispravno dignuti. Za najbolje rezultate pomoću termometra provjerite temperaturu tekućine prije miješanja i odaberite toplo, ali ne vruće područje za podizanje tijesta.

Mijesiti tijesto može biti neuredno kada koristite premalo brašna ili teško ako koristite previše. Dajemo raspon za količinu brašna koja se koristi. Samo počnite s minimalnom količinom i dodajte malo odjednom dok se tijesto lako ne mijesi.

Neka se tijesto diže u području bez propuha s temperaturnim rasponom od 80 stupnjeva F do 85 stupnjeva F. Vaša pećnica je izvrsno mjesto za podizanje tijesta. Zdjelu tijesta stavite u neogrijanu pećnicu i stavite veliku posudu s vrućom vodom ispod posude na donji stalak pećnice.

Jednostavan način provjere gotovog kruha je dodirivanjem vrha kruha prstom. Ako zvuči šuplje, kruh je gotov. Kolači i kolači od kave rade se kada su njihovi vrhovi zlatno smeđe boje.

Krutost tijesta

Čokolada-šljiva harmonika

Važna je prava krutost tijesta. Tijesto zamijesite za predloženu količinu vremena i utvrdite pravu krutost tijesta za recept.

Umjereno mekano tijesto je malo ljepljivo i može ga mijesiti na brasnastoj površini. Koristi se za većinu slatkih kruha i kolača s kavom.

Umjereno kruto tijesto nije ljepljivo, ali daje malo na dodir. Lagano se mijesi na brasnastoj površini i koristi se za većinu slatkih kruha.

Umereno tijesto je čvrsto na dodir i lagano se mijesi na lagano pobrašnjenoj površini. Ova vrsta tijesta koristi se za kruh od žvakaće teksture.

Pogledajte recept za kruh od čokolade-šljive

Tehnike kvasaca - kruh

Miješanje: Na tijesto stavite lagano brašno. Mijesite savijajući tijesto i gurajući ga petama ruku, prelazeći prstima preko tijesta. Okrenite se, presavijte i ponovo pritisnite prema dolje.

Ustajanje: Provjerite je li se tijesto udvostručilo i spremno je za oblikovanje pritiskom dva prsta 1/2 inča u tijesto. Uklonite prste. U udubljenjima ostaje, tijesto se udvostručilo i spremno je za udaranje.

Izbijanje tijesta: Umetnite šaku u sredinu tijesta, pritiskajući ga izvan površine. Rubove tijesta povucite do središta. Okrenite tijesto i stavite ga na lagano brašnu podlogu.

Više o kvascu

Možete brzo zamijeniti kvasac koji se brzo podiže aktivnim suhim kvascem jednakim mjerama u praktički svakom receptu za kvasac u ovoj knjizi. Izuzetak su recepti napravljeni od startera s kiselim tijestom, spužvom ili recepti za koje je potrebno zahlađenje prije pečenja. Tijesto s kvascem koji se brzo diže trebalo bi porasti za otprilike trećinu manje vremena. Provjerite proizvođačeve upute za temperaturu vode koju koristite jer se ona može razlikovati od recepta koristeći aktivni suhi kvasac.

Spremite pakete suhog kvasca na hladno i suho mjesto, a kvas će ostati svjež do isteka roka trajanja koji je stavljen na pakiranju. Ako kupujete staklenke s labavim kvascima, čuvajte na hladnom i suhom mjestu dok se ne otvore, a zatim ih dobro zatvorite u hladnjak.

Pokazivači za: brzi kruh, keksi i pogače | bolji domovi i vrtovi