Dom Recepti Kako napraviti kruh od kvasca | bolji domovi i vrtovi

Kako napraviti kruh od kvasca | bolji domovi i vrtovi

Sadržaj:

Anonim

Vjerujte nam: Domaći kruh je toliko bolji od kupljenog u dućanima, a kruh s kvascima vrlo je jednostavan za izradu! Slijedite naš vodič kako biste naučili kako napraviti kruh od kvasca u svim njegovim različitim oblicima. Imamo recepte za francuski kruh i bijeli kruh, a možete čak i naučiti kako napraviti svoj vlastiti kruh od pšeničnog kruha. Dijelit ćemo i neke tajne o različitim vrstama kvasca, tako da možete odabrati najbolju za pečenje. Domaći kruh nikad nije bio jednostavniji.

Korak 1: Odaberite recept za hljeb s kvascem

Prvi korak u učenju kruha je odabir vrste kruha. Da li ste ljubitelj bijelih kruha meke teksture, srdačnih obrtničkih kruha, kruha od miješanog zrna ili kriški kiselog tijesta? Možda tražite recept za slatki kruh ili čak onaj s čokoladom. Možete započeti i s specijalnim kruhom poput recepta za francuski kruh ili recepta za peciva s kvascima. Svaki stil kruha ima malo drugačiju metodu, ali svi započinju s istim ključnim sastojcima - brašnom i kvascem. I mnogi slijede iste korake recepta za kruh opisane u nastavku. Računajte na miješanje i dizanje kako biste stvorili teksturu.

Savjet: Tražite jednostavan recept za kruh s kvascem? Isprobajte naš kruh bez tijesta .

2. korak: odaberite hljebni kvasac

Može se činiti kao osnovno pitanje, ali što je kvasac? Važno je znati o ovom sastojku za uspješan kruh s kvascima. Kvasac je mikroskopska gljiva (ne dopustite da vas to isključi) koja se unosi u šećer u tijestu kako bi se stvorili mali mjehurići ugljičnog dioksida koji se nađu u tijestu i natjeraju ga da se digne. Djeluje polako i pomaže razviti ukusno tijesto. Recepti za kvasac za kruh dolaze u različitim oblicima; obavezno koristite kvasac naveden u receptu za kruh.

Aktivni suhi kvasac: Ovo je najčešći kvasac za kućno pečenje jer je jednostavan za korištenje i daje pouzdane rezultate. Ove sitne, dehidrirane granule dolaze u pakiranjima i većim staklenkama i miješaju se s brašnom ili otopljenim u toploj tekućini prije upotrebe.

Kvasac s brzim porastom (koji se naziva i brzorastući ili trenutni kvasac): aktivniji soj kvasca, skraćuje vrijeme porasta za oko trećinu. Kvasac s brzim podizanjem može se zamijeniti za aktivni suhi kvasac osim u receptima za kruh koji zahtijevaju da se tijesto diže u hladnjaku i u tijestu pomoću startera za kiselo tijesto. Stoga u mnogim slučajevima bilo koji recept za kruh možete pretvoriti u recept za brzi kruh s kvascima jednostavnim korištenjem brzog kvasca.

Komprimirani kvasac (koji se još naziva i svježi kvasac ili kvasac za kvasac): Ova vrsta kvasca dolazi u malim kvadratnim kolačima umotana u foliju i prodaje se u odjeljku hladnjaka prodavaonice. Dobro uspijeva za kruh, posebno za kruh s dugim vremenima porasta, no ova vrsta kvasca ima kratak rok trajanja i mora se hladiti. Prije upotrebe omekšajte je u toploj vodi prema uputama u pakiranju.

Predjelo: Kruh od kiselog tijesta pravi se bez dodanog kvasca. Starter omogućava da divlji kvasac raste, što omogućava da se kruh prirodno diže, što kruhu daje teksturu koja se razdvaja, kao i kiseli, gipki okus. Starter je napravljen od kvasca, tople vode, brašna i meda ili šećera, a fermentira tijekom pet do 10 dana. Starter možete držati dulje vrijeme dodavanjem meda ili šećera svakih 10 dana da biste ga „nahranili“ (na primjer, ako dijelite recept za kruh).

Korak 3: Kako dokazati kvasac

Da biste osigurali da vam kruh diže, trebate aktivirati (dokazati) kvasac. Slijedite ove savjete kako dokazati kvasac:

  • Koristite kvas prije isteka roka trajanja na pakovanju i držite svaki otvoreni kvasac u hladnjaku.
  • Za sve recepte za kruh s kvascem koji zahtijevaju miješanje kvasca s toplom tekućinom, prije dodavanja kvasca provjerite temperaturu smjese tekućih kvasaca i vode pomoću termometra koji se očitava. Prihvatljivi raspon je od 105 ° F do 115 ° F. Ako je prevruće, kvasac će umrijeti i vaš kruh se neće dići. Ako je previše hladno, kvasac se neće aktivirati, uzrokujući da se kruh ne digne.

Korak 4: Pripremite svoje tijesto za kruh

Da biste tijesto za kruh pripremili za miješanje, slijedite upute u svom receptu za kruh, imajući na umu ove savjete.

  • Pomoću električne miješalice pobijedite jedan dio brašna i preostale sastojke, pazeći da sav brašno i kvasac budu navlaženi.
  • Drvenom žlicom umiješajte što više preostalog brašna (u ovoj fazi izbjegavajte električnu miješalicu jer može naprezati motor). Miješajte tijesto dok tijesto ne postane ružasta i ne povuče se sa strane zdjele.

Savjet za izradu kruha: Uvijek dodajte minimalnu količinu brašna u rasponu navedenom u receptu za kruh. Ako tijekom miješanja i miješanja dodate previše brašna, kruh može postati težak i suh.

Savjet za brašno: što je s brašnom? Zamjena krušnog brašna univerzalnim brašnom u receptima za kruh može biti škakljiva. Krušno brašno sadrži više glutena i bjelančevina od višenamjenskog brašna, što ga čini idealnim za pečenje kruha. Međutim, kada umjesto kruha za višenamjensko brašno koristite krušno brašno, obično vam treba manje kruha. Za najbolje rezultate koristite vrstu brašna navedenu u vašem receptu, a ne zamjenjujte jedno za drugo.

5. korak: Zamijesite tijesto za kruh

Za mnoge pekare jedna od najboljih stvari o receptima za kruh s kvascima je gnječenje tijesta - to može biti umirujući i zadovoljavajući postupak. Evo kako zamijesiti tijesto za recepte za kruh s kvascima:

  • Da biste mijesili tijesto, presavijte ga i gurnite prema dolje s petom ruke.
  • Preklopite tijesto, preklopite ga i ponovo gurnite prema dolje. Postupak ponavljajte iznova i iznova, dodajući po potrebi dovoljno preostalog brašna, dok tijesto ne postigne navedenu krutost i postane glatko i elastično.

Pitate se koliko dugo možete mijesiti tijesto? Slijedite ove smjernice:

  • Umjereno mekano tijesto je malo ljepljivo i koristi se za bogate, slatke kruhke. Potrebno je 3 do 5 minuta gnječenja.
  • Umjereno kruto tijesto koristi se za većinu neslatkog kruha. Lagano je na dodir i zahtijeva 6 - 8 minuta gnječenja.

Savjet: Lagano brašnite ruke prije miješanja kako se tijesto ne bi lijepilo za njih.

Savjet: mijesite kad je tijesto mekano i glatko, ali ne i suho i lijepo se drži u kuglici.

Korak 6: Oblikujte tijesto

Oblikujte tijesto u kuglu i stavite ga u namašćenu zdjelu koja je dvostruko veća od kuglice tijesta. Preokrenite tijesto da masti površinu, što će ga sačuvati od isušivanja. Podmazana zdjela sprječava da se tijesto ne lijepi. Tijesto prekrijte plastičnom folijom, koja je poprskana sprejom za kuhanje, kako se ne bi lijepila. Sada je vaše tijesto spremno za dizanje.

Savjet: Za najbolje rezultate zaokružite tijesto u glatku kuglu rukama prije nego što ga stavite u zdjelu da se digne. Gruba površina može omogućiti ispuštanje plinova, što će spriječiti da se kruh diže.

7. korak: Pustite da se tijesto digne

Dosta se događa dok vam kruh diže. Kvasac se umnožava i stvara mjehuriće ugljičnog dioksida, a gluten pojačava strukturu kruha s balonima. Tijesto također razvija okus.

Stavite svoje tijesto za kruh s kvascima da se digne na toplo (80 ° F do 85 ° F), mjesto bez propuha. Dobro zagrijana pećnica s posudom tople vode na stalak ispod. Za prvo ustajanje, tijesto bi trebalo da se udvostruči u veličini. Spreman je kada uvlačenja ostanu nakon što su dva prsta pritisnuta 1/2 inča u sredinu

Savjet: Povećanje vremena za recepte za kruh s kvascima samo je procjena. Važno je neprestano provjeravati tijesto za kruh. Temperatura i vlaga vani, temperatura mjesta dizanja i sastojaka i sastojaka u tijestu mogu utjecati na vrijeme porastanja.

Nakon što se tijesto udvostruči u veličini, ispustite ga šakanjem šakom u sredinu tijesta, povlačenjem rubova unutra. (Ako se tijesto digne, oslobađa se ugljični dioksid u tijestu i dodatno opušta gluten što olakšava Oblik.) U ovom trenutku postupka većina recepata za kruh s kvascima zahtijeva da ostavite tijesto da odstoji oko 10 minuta. Ako tijesto odmori također opušta gluten, čineći tijesto lakšim za oblikovanje.

Korak 8: Drugi uspon tijesta za kruh

Nakon što je vaš kruh oblikovan i u tavi (ako ga koristite), poklopite tijesto i ostavite da se opet diže na toplom mjestu. Ovog puta, pustite ga da raste samo dok se gotovo ne udvostruči. Ako se tijesto ne udvostruči u ovom drugom porastu, vaš će se kruh tijekom pečenja povećati (to se naziva "proljeće pećnice").

Savjet: Ako pravite peciva s kvascima, oblikujte prema uputama u receptu.

9. korak: ispecite i ohladite kruh

Stavite hljeb nepečenog kruha u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite dok kruh ne zvuči šuplje kad ga lagano tapkate prstom. Ako se kruh prebrzo smeđa, ali ne zvuči šuplje, folijom napravite labavi šator, lagano prekrijte kruh i nastavite peći (kruh s kvascima koji sadrži maslac i / ili šećer, poput recepta za slatki kruh, ovo često treba) korak). Odmah izvadite kruh iz tave i potpuno ga ohladite na žicama. To omogućava da zrak kruži oko kruha, zadržavajući kora bistru dok se kruh hladi. Nakon što se vaš kruh ohladio, uzorakite krišku i slijedite upute vašeg recepta za spremanje ostatka kruha.

Često postavljana pitanja o kvascu

P: Koja je razlika između kvasca za krušni stroj od aktivnog suhog kvasca?

O: Kvasac za krušni stroj posebno je formuliran za uporabu u stroju za kruh. Brže postaje aktivan nego aktivni suhi kvasac. Osim toga, dok se aktivni suhi kvas uglavnom treba otopiti u vodi prije upotrebe, kvasac za kruh može se miješati izravno s drugim suhim sastojcima. Stoga ne preporučujemo zamjenu jednog kvasca za drugi u vašim receptima.

P: Što je prehrambeni kvasac:

O: Nutritivni kvas je deaktivirani kvasac koji se ponekad koristi u veganskim i vegetarijanskim receptima za dodavanje hranjivih sastojaka plus zadovoljavajući okus poput sira. Budući da je neaktivan, prehrambeni kvasac ne može biti zamijenjen drugim kvascima u receptima za kruh.

P: Što je kvasac Crvene zvezde?

O: Kvasac Crvene zvezde nije vrsta kvasca, već je brand kvasca. Ova tvrtka nudi mnoge vrste kvasca, uključujući aktivni suhi kvasac, brzorastući kvasac, kvasni kvasac i svježi kvasac. Možete koristiti kvasac Crvena zvijezda u bilo kojem od recepata za kruh s kvascima sve dok koristite određenu vrstu kvasaca za koju se traži.

P: Mogu li napraviti kruh bez kvasca?

O: Pitate se kako napraviti kruh bez kvasca? Kruh bez kvasca poznat je kao brzi kruh. Takvi se kruh oslanja na soda bikarbonu ili prašak za pecivo (a ne na kvasac) kako bi se podigli. Bananin kruh, kukuruzni kruh, pogače, keksi i muffini sve su primjeri brzih kruha.

Kako napraviti kruh od kvasca | bolji domovi i vrtovi