Sadržaj:
Brza i jednostavna tehnika koja se naziva blanširanje služi u različite svrhe pripreme hrane. Ključni razlozi za korištenje ove tehnike su u nastavku.
- Blanširanjem se odvaja koža rajčice i breskve kako bi ih se lagano ogulio.
- Pri zamrzavanju povrća često se preporučuje blanširanje. Usporava prirodne enzime u povrću koji tijekom zamrzavanja mogu uzrokovati gubitak okusa, teksture i boje.
- Blanširanjem se čiste površine voća i povrća radi uklanjanja prljavštine i organizama, a može se smanjiti i gorčina.
- Ova vruća hladna tehnika posvjetljuje boju određenog povrća, posebno brokule i drugog zelenog povrća, te pomaže usporiti gubitak hranjivih sastojaka. Živo blanširano povrće posebno je atraktivno na pladnju s povrćem s dinjom.
- Parboiling je izraz koji se naizmjenično koristi za blanširanje i znači kuhati ili djelomično kuhati u vodi. Neka se povrće s duljim kuhanjem kuha na žaru prije pečenja na žaru, posebno ako se koristi na ćevapima zajedno s proizvodima i mesom za brže kuhanje.
Kako blanširati rajčice
Blanširanjem se rajčice lako oguljuju i štite njihovu kvalitetu prilikom smrzavanja ili konzerviranja. Koristite oguljenu rajčicu i za umake i salsas. Ta ista tehnika dobro djeluje i za ljuštenje breskvi.
1. Napunite lonac vodom
U veliku posudu ili nizozemsku pećnicu napunite oko 1 litar vode. Dovedite vodu do vrenja. Napunite veliku zdjelu ledenom vodom; postavite ga i žličicu s prorezom u blizini.
2. Izrežite X na svakom komadu
Oštrim nožem za rezanje izrežite plitki X na dnu svake rajčice. To potiče kožu da se podijeli za vrijeme blanširanja, tako da ćete je lako ukloniti kad se rajčica ohladi.
3. Uronite rajčice u kipuću vodu
Radeći u šaržama od četiri do šest rajčica, uronite komade u kipuću vodu na 30 do 60 sekundi dok se kožice rajčice ne raspale, pomoću prorezane žlice pomičite rajčicu okolo tako da se sve strane potapaju.
4. Prebaci se u ledeno kupatilo
Nakon što se kožice podijele, žlicom pažljivo prenesite rajčicu u zdjelu s ledenom vodom. Nakon što se rajčice ohlade, izvadite ih iz ledene kupelji i ocijedite na papirnatim ručnicima.
5. Ogulite rajčice
Pomoću prstiju ili vrha noža trebali biste biti u mogućnosti lako odvojiti kožu s mesa u dva do četiri komada.
Također pogledajte Konzerviranje rajčice
Kako blanširati zeleni grah
Brzo blanširanje pojačava boju zelenog graha. Također se preporučuje blanširanje prije nego ih zamrznete ili zamrznete.
1. Napunite lonac vodom.
U veliku posudu ili nizozemsku pećnicu napunite oko 1 litar vode. Dovedite vodu do vrenja. Napunite veliku zdjelu ledenom vodom; postavite ga i žličicu s prorezom u blizini.
2. Uronite zelene grah u kipuću vodu.
Radeći u šaržama, pažljivo spustite zeleni grah u kipuću vodu. Mali grah kuhajte 2 minute, srednji grah 3 minute, a veliki grah 4 minute.
3. Prebaci se u ledeno kupatilo.
Koristite prorezanu žlicu da pažljivo prebacite grah u posudu s ledenom vodom. Nakon što se grah ohladi, izvadite ih iz ledene kupelji i ocijedite u drugaru.
Pogledajte i kako kuhati zeleni grah
Kako brzo blanširati
Ovaj način kipuće vode koristi se brz način osvježavanja zelenog povrća ili kuhanja prije roštiljanja.
- Stavite komade povrća, poput cvjetova brokule, u veliku zdjelu; napunite ga ne više od pola. Napunite veliku zdjelu ledenom vodom; postavite ga i žličicu s prorezom u blizini.
Pogledajte i kako kuhati brokoli
Kako blanširati kukuruz
Slijedite upute za blanširanje zelenog graha; kuhajte 3 minute. Ako se smrzava, izrezati blanširani kukuruz od kukuruza na tri četvrtine dubine zrna; ne ogrebaj se.
Također pogledajte Konzerviranje i zamrzavanje kukuruza
